PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM TANASE TERHADAP SIFAT KIMIA SIRUP BUAH SEMU JAMBU METE (Anacardium occidentale Linn)
ABSTRAK: Sebelumnya telah
dihasilkan enzim tanase
dari Aspergillus niger
menggunakan media padat. Pada
penelitian ini, enzim
tanase yang dihasilkan
diaplikasikan pada sirup buah jambu mete. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh penambahan enzim tanase
terhadap sifat sirup
buah jambu. Konsentrasi
enzim yang digunakan
divariasi 0; 0,02; 0,04;
0,06; 0,08 dan 0,1%
(v/v). Hasil yang
diperoleh dibandingkan dengan
sifat kimia sirup buah
jambu mete yang
diberi perlakuan dengan
suhu tinggi (100oC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan
enzim tanase sebesar 0,1% (v/v) memberikan hasil yang paling baik yaitu
kandungan tanin yang lebih rendah jika dibandingkan dengan sirup yang
diproduksi dengan penggunaan
suhu tinggi. Penambahan
enzim tanase pada sirup
buah jambu mete
tidak mempengaruhi kandungan
vitamin C, protein
dan pH. Penggunaan suhu
tinggi menyebabkan penurunan
kadar vitamin C
dan protein secara signifikan.
Penulis: Yunita Arian Sani
Anwar
Kode Jurnal: jpkimiadd150110
