Keempukan dan Akseptabilitas Daging Ayam Broiler Asap pada Berbagai Temperatur dan Lama Pengasapan
Abstrak: Pengasapan merupakan
salah satu cara untuk mengawetkan daging menggunakan kombinasi antara
penggunaan panas dan zat kimia yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Sumber
asap dalam penelitian ini berasal dari pembakaran batok kelapa yang digunakan
untuk pengasapan daging ayam broiler. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh temperatur dan lama pengasapan
terhadap keempukan dan akseptabilitas daging asap ayam broiler dan untuk
mendapatkan temperatur dengan lama pemasakan yang menghasilkan keempukan dan
akseptabilitas daging asap ayam broiler terbaik. Rancangan acak lengkap digunakan
dalam penelitian ini dengan 6 perlakuan temperatur dan lama pemasakan berbeda,
yaitu : temperatur pengasapan 60oC selama 4 jam (P1), dan 6 jam (P2), temperature pengasapan 70 oC selama 4 jam
(P3) dan 6 jam (P4), temperature pengasapan 80 oC selama 4 jam (P5) dan 6 jam
(P6), setiap perlakuan diulang 4 kali. Variable yang diukur : keempukan, kadar
air dan akseptabilitas terhadap rasa, warna dan aroma. Pengasapan terbaik pada
temperatur 80 oC selama 4 jam dengan
akseptabilitas yang lebih disukai, namun memiliki keempukan yang rendah
Penulis: Kusmajadi Suradi,
Lilis Suryaningsih, Balqis Bararah
Kode Jurnal: jppeternakandd110213
Artikel Terkait :
Jp Peternakan dd 2011
- Profitabilitas Usahatani Sapi Perah Rakyat di Kabupaten Sleman
- Perbandingkan Karakteristik Berbagai Zona Agroekologi Sistem Peternakan Babi; Studi Kasus Sistem Peternakan Babi di Pulau, Pesisir dan Dataran Rendah di Papua dan Papua Barat
- Manfaat Bromelin dari Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) dan Waktu Pemasakan untuk Meningkatkan Kualitas Daging Itik Afkir
- Pengaruh Pengaturan Waktu Pemberian Air Minum yang Berbeda Temperatur terhadap Performan Ayam Petelur Periode Grower
- Pengaruh Pemberian Susu Skim dengan Pengencer Tris Kuning Telur terhadap Daya Tahan Hidup Spermatozoa Sapi pada Suhu Penyimpanan 5ºC
- Rasio Spermatozoa X:Y dan Kualitas Sperma pada Kambing Kacang dan Peranakan Ettawa
- Pengaruh Flushing Berbasis Pakan Lokal terhadap Pertumbuhan dan Birahi Kambing Kejobong Betina Dewasa
- BUDIDAYA SAPI SONOK DI KECAMATAN WARU – PAMEKASAN
- ANALISIS MARGIN TATANIAGA SAPI POTONG DI KECAMATAN PAKONG KABUPATEN PAMEKASAN
- PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG LEMURU (SARDINELLA LONGICEPH) DALAM PAKAN TERHADAP TEBAL KERABANG AYAM PETELUR STRAIN CP 909
- PENENTUAN SUHU OPTIMUM PERTUMBUHAN JAMUR TRICHODERMA SP PADA PROSES FERMENTASI BOKASHIPLUS
- BIAYA TRANSAKSI USAHA TANI SAPI POTONG DI KABUPATEN PAMEKASAN
- Keragaman dan Kebutuhan Teknologi Pakan Peternak Sapi Perah di Kabupaten Enrekang
- Performa Fungi Mikoriza Arbuskula dan Pueraria phaseoloides yang Dipupuk Tepung Tulang dengan Ukuran dan Dosis Berbeda
- Performa Ayam Broiler yang Diberi Ransum Mengandung Bungkil Biji Jarak Pagar (Jatropha curcas L.) Hasil Fermentasi Menggunakan Rhizopus oligosporus
- Tingkat Fertilisasi dan Perkembangan Embrio Mencit yang Diberi Ekstrak Buah Merah
- Hubungan Masa Kosong dengan Produktivitas pada Sapi Perah Friesian Holstein di Baturraden, Indonesia
- Penggunaan Berbagai Sumber Karbohidrat Terlarut Air untuk Meningkatkan Kualitas Silase Daun Rami
- Pertumbuhan Kompensasi dan Efisiensi Produksi Ayam Broiler yang Mendapat Pembatasan Waktu Makan
- Ketahanan Asam Lemak Tidak Jenuh dalam Crude Palm Oil Terproteksi terhadap Aktivitas Mikrob Rumen Domba in Vitro
- Performa Kambing yang Diberi Kulit Buah Kakao Terfermentasi
- Jenis dan Kandungan Tanin Pakan Satwa Anoa (Bubalus sp.)
- Gambaran Hematologi Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diinfeksi Escherichia coli Enteropatogenik dan Diberikan Probiotik
- Perilaku Peternak Sapi Perah Dalam Memanfaatkan Teknologi Gas Bio (The Behavior of Dairy Farmer to Utilize Bio Gas Technology)