Pengaruh Perendaman Daging Itik Pada Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kunyit (Curcuma domestika) Terhadap Warna, Rasa, Bau, dan pH
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh
tingkat konsentrasi ekstrak
kunyit (Curcuma domestika) pada daging itik terhadap warna, rasa,
bau,dan pH. Pada penelitian ini, diamati
konsentrasi ekstrak kunyit (Curcuma
domestika) 0%, 2.5%, 5.0 dan 7.5% pada daging Itik terhadap warna, rasa, bau,
dan pH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL), dimana tiap perlakuan konsentrasi ekstrak kunyit (Curcuma domestika)
diulang sebanyak lima kali untuk tiap peubah yang diukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat
konsentrasi ekstrak kunyit (Curcuma
domestika) pada daging itik berpengaruh nyata (P< 0.05) terhadap warna,
rasa, dan bau tetapi tidak berpengaruh
terhadap pH. Konsentrasi ekstrak kunyit 5% memberikan hasil optimum terhadap
warna, bau, dan rasa daging itik.
Penulis: Lilis Suryaningsih
Kode Jurnal: jppeternakandd120166
