ANALISIS RENDEMEN DAN SIFAT FISIKA-KIMIA GELATIN KULIT IKAN TENGGIRI (Acanthocybium solandri) YANG DIPRODUKSI DENGAN METODE ASAM
Abstrak: Penelit ian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi asam klo rida (HCl)
dan lama perendaman dalam larutan asam klo rida terhadap rendemen, kadar air,
kadar protein, dan kekuatan gel gelatin yang diekstrak dari ku lit ikan
tenggiri. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dua factor, dengan
factor pertama adalah konsentrasi HCl masing -masing 4%, 6%, dan 8%, sedangkan
factor kedua adalah lama perendaman dalam larutan HCl selama 48 jam, 72 jam,
dan 96 jam, masing -masing dengan 3 ulangan. Hasil penelit ian menunjukkan
konsentrasi HCl dan lama perendaman dalam larutan HCl berpengaruh terhadap
rendemen, kadar air, kadar protein , dan kekuatan gel dari gelatin yang
dihasilkan. Hasil terbaik diperoleh dari ko mbinasi perlakuan konsentrasi HCl
4% dan lama perendaman 48 jam, dengan nilai rendemen 5,62%, kadar air 12,35%,
kadar protein 80,08%, dan kekuatan gel 29,50 bloom.
Penulis: Yuliani
Kode Jurnal: jpkimiadd140664
