PENDUGAAN UMUR SIMPAN MI KERING DARI TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, KELADI, DAN UBI JALAR
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui umur simpan mi kering dari tepung komposit terigu,
keladi, dan ubijalar. Produk mi kering dihasilkan oleh kelompok wanita tani
(KWT) Mekar Sari di Desa Pelaga, Kabupaten Badung, Bali. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Mei sampai November 2014. Penentuan umur simpan produk
mi kering berdasarkan pola perubahan kadar air menggunakan rancangan acak
lengkap dengan 4 (empat) perlakuan ketebalan plastik polietilen (PE), yaitu:
(a) P1=0,30 mm; (b) P2=0,32 mm; dan (c) P3=0,35 mm; dan (d) P4=0,40 mm.
Penentuan umur simpan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing)
dengan pendekatan Arrhenius. Produk mi kering disimpan pada berbagai suhu
penyimpanan, yaitu 20oC, 30oC (suhu ruang) sebagai kontrol, dan 40oC. Hasil
menunjukkan bahwa pengemasan dalam plastik PE 0,35 mm lebih sesuai untuk
penyimpanan mi kering. Pada suhu ruang, umur simpan mi kering dapat mencapai
sekitar 46 minggu.
Keywords: ASLT method, dried
noodle, kadar air, metode ASLT, mi kering, penentuan umur simpan, shelf-life,
water content
Penulis: Dian Adi Anggraeni
Elisabeth, Ludivica Endang Setijorini
Kode Jurnal: jpbiologidd160010
Artikel Terkait :
Jp Biologi dd 2016
- PENGARUH MEDIUM PUPUK ORGANIK CAIR (POC) TERHADAP KARAKTER MORFOLOGI DAN JUMLAH TUNAS PROTOKORM ANGGREK VANDA LIMBATA BLUME X VANDA TRICOLOR LINDL.
- DISTRIBUSI KERUANGAN SPESIES LARVA AEDES SP. DAN KARAKTERISTIK TEMPAT PERKEMBANGBIAKAN DI KELURAHAN KARUNRUNG KOTA MAKASSAR
- UJI DAYA HAMBAT TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI UJI STAPHYLOCOCCUS AUREUS DAN ESCHERICHIA COLI EKSTRAK ETANOL DAUN MANGROVE RHIZOPHORA MUCRONATA DAN EFEK ANTIDIABETIKNYA PADA MENCIT YANG DIINDUKSI ALOKSAN.
- KUALITAS KERTAS SENI DARI PELEPAH TANAMAN SALAK MELALUI “BIOCHEMICAL” JAMUR Phanerochaete crysosporium DAN Pleurotus ostreatus DENGAN VARIASI LAMA PEMASAKAN DALAM NaOH
- KEANEKARAGAMAN MAKROZOOBENTOS DI PESISIR PANTAI DESA PANGGUNG KECAMATAN KEDUNG KABUPATEN JEPARA
- Pengaruh Penambahan Leri dan Enceng Gondok, Klaras, Serta Kardus Terhadap Produktivitas Jamur Merang (Volvariella volvacea) pada Media Baglog
- EKOGENOTOKSISITAS LIMBAH CAIR BATIK DAN EFEK ANTIMUTAGENIK Lemna minor TERHADAP ERITROSIT IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
- KONSUMSI OKSIGEN IKAN PELAGIS DI MUARA SEGARA ANAK, TAMAN NASIONAL ALAS PURWO
- Fitokimia genus Baccaurea spp. : Review
- PENGARUH PEMBERIAN GIBERELIN DAN AIR KELAPA TERHADAP PERKECAMBAHAN BIJI ANGGREK BULAN (Phalaenopsis sp.)
- PENGARUH CAHAYA DAN TEMPERATUR TERHADAP PERTUMBUHAN TUNAS DAN PROFIL PROTEIN TANAMAN ANGGREK Phalaenopsis amabilis TRANSGENIK PEMBAWA GEN Ubipro::PaFT
- NILAI HETEROSIS DAN PERANAN INDUK PADA KARAKTER PERTUMBUHAN HASIL PERSILANGAN INTERSPESIFIK Tor soro DAN Tor douronensis
- OXYGEN CONSUMPTION OF ROCK BREAM Oplegnathus fasciatus IN DIFFERENT SALINITY LEVELS AND TEMPERATURE DEGREES
- OPTIMASI PRODUKSI SERTA ANALISIS AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIMIKROBA SENYAWA EKSOPOLISAKARIDA DARI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA MEDIA CAIR
- PENURUNAN KADAR TANIN DAN ASAM FITAT PADA TEPUNG SORGUM MELALUI FERMENTASI Rhizopus oligosporus, Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae
- KARAKTERISASI BAKTERI PENGHASIL α-AMILASE DAN IDENTIFIKASI ISOLAT C2 YANG DIISOLASI DARI TERASI CURAH SAMARINDA, KALMANTAN TIMUR
- PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP PERKECAMBAHAN BIJI SAMBILOTO (Andrographis paniculata (Burm.f.) Wallich ex Nees)
- IDENTIFIKASI GEN / QTL (Quantitative Trait Loci) SIFAT TOLERAN CEKAMAN ALUMINIUM PADA GALUR-GALUR PADI GOGO
- SELEKSI JAMUR PATOGEN SERANGGA Beauveria spp. SERTA UJI PATOGENISITASNYA PADA SERANGGA INANG-WALANG (Leptocorisa acuta)
- RESPON GALUR/VARIETAS KAPAS (Gossypium hirsutum L.) TERHADAP PUPUK DOSIS N dan ZAT PENGATUR TUMBUH PADA SISTEM TUMPANGSARI DENGAN JAGUNG
- EVALUASI AKTIVITAS ANTI-INFLAMASI DAN ANTIOKSIDAN SECARA IN-VITRO, KANDUNGAN FENOLAT DAN FLAVONOID TOTAL PADA TERMINALIA SPP
- FITOREMEDIASI LOGAM BERAT MERKURI (Hg)PADA TANAH DENGAN TANAMAN Celosia plumosa (Voss) Burv.
- JENIS-JENIS JAMUR BASIDIOMYCETES FAMILIA POLYPORACEAE DI HUTAN PENDIDIKAN UNIVERSITAS HASANUDDIN BENGO-BENGO KECAMATAN CENRANA KABUPATEN MAROS
- KADAR AIR DAN VITAMIN C PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG CABAI (CAPSIUM ANNUUM L)
- PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN BERBASIS PROYEK UNTUK MENINGKATKAN KETERAMPILAN PROSES SAINS SISWA PADA KONSEP PENCEMARAN LINGKUNGAN DI SMP