PENDUGAAN UMUR SIMPAN MI KERING DARI TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, KELADI, DAN UBI JALAR
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui umur simpan mi kering dari tepung komposit terigu,
keladi, dan ubijalar. Produk mi kering dihasilkan oleh kelompok wanita tani
(KWT) Mekar Sari di Desa Pelaga, Kabupaten Badung, Bali. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Mei sampai November 2014. Penentuan umur simpan produk
mi kering berdasarkan pola perubahan kadar air menggunakan rancangan acak
lengkap dengan 4 (empat) perlakuan ketebalan plastik polietilen (PE), yaitu:
(a) P1=0,30 mm; (b) P2=0,32 mm; dan (c) P3=0,35 mm; dan (d) P4=0,40 mm.
Penentuan umur simpan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing)
dengan pendekatan Arrhenius. Produk mi kering disimpan pada berbagai suhu
penyimpanan, yaitu 20oC, 30oC (suhu ruang) sebagai kontrol, dan 40oC. Hasil
menunjukkan bahwa pengemasan dalam plastik PE 0,35 mm lebih sesuai untuk
penyimpanan mi kering. Pada suhu ruang, umur simpan mi kering dapat mencapai
sekitar 46 minggu.
Keywords: ASLT method, dried
noodle, kadar air, metode ASLT, mi kering, penentuan umur simpan, shelf-life,
water content
Penulis: Dian Adi Anggraeni
Elisabeth, Ludivica Endang Setijorini
Kode Jurnal: jpbiologidd160010
