PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS SERBUK SERESAH Enhalus acoroides DARI PANTAI TAWANG PACITAN
Abstrak: Kabupaten pacitan
memiliki komoditas flora laut yang potensial. Salah satunya adalah E. acoroides.
Pemanfaatan E. acoroides sebagai sumber bahan kimia dan obat-obatan membutuhkan
pengolahan yang tepat sehingga mampu tahan dalam waktu yang lama. Salah satu
proses yang biasa diberikan adalah proses pemanasan untuk memperlambat proses
kimia dan biologi pada bahan, sehingga bahan menjadi tahan lama. Metode
penelitian ini menggunakan metode eksperimen.Tahapan penelitian meliputi
pengambilan dan preparasi E. acoroides, pembuatan serbuk seresah E. acoroides,
analisa kualitas serbuk seresah E. acoroides yang meliputi analisa kadar air,
kadar abu, kadar lemak, dan kadar pati.
Hasil dari penelitian ini adalah proses pengeringan dilakukan dengan 2
cara yaitu menggunakan oven dan sinar matahari. Proses pengeringan menggunakan
oven yang berlangsung pada suhu yang tinggi menyebabkan terjadinya case
hardening, yaitu bagian permukaan bahan pangan sudah kering sekali bahkan
mengeras sedangkan bagian dalamnya masih basah. Kualitas kelayakan hasil
produksi serbuk seresah lamun dengan metode pengeringan sinar matahari kadar
air 14,76%, kadar abu 18,83%, kadar pati 9,88% dan kadar lemak 0,54%. Pengeringan menggunakan oven kadar airnya
23,66%, kadar abu 19,39%, kadar pati 8,73% dan kadar lemak 0,74%.
Penulis: Farida Huriawati,
Wachidatul Linda Yuhanna, Tantri Mayasari
Kode Jurnal: jpbiologidd160008
