PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK PADA TERIPANG PASIR (HOLOTHURIA SCABRA) OLAHAN BELITUNG
Abstract: Teripang pasir
Holothuria scabra merupakan sumber daya laut potensial dan bernilai ekonomis.
Tujuan penelitian adalah mengukur komposisi asam amino dan asam lemak pada A.
Teripang yang diasap dan dikeringkan dan B. Teripang yang hanya dikeringkan.
ini menggunakan dua jenis teripang, yaitu teripang A (diasapkan dan
dikeringkan) dan teripang B (dikeringkan). Kedua teripang ini memiliki profil
komposisi asam amino total dan asam lemak yang berbeda. Teripang A memiliki
total asam amino sebesar 40,64% (b/b) dan asam lemak sebesar 15,72% (b/b),
sedangkan teripang B memiliki asam amino total 32,41% (b/b) dan asam lemak
sebesar 11,52% (b/b). Dari segi komposisi asam amino dan asam lemak kedua jenis
teripang maka teripang A dan B berpotensi sebagai pangan fungsional.
Penulis: Sherly Ridhowati,
Asnani Asnani
Kode Jurnal: jpbiologidd150657