PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK PADA TERIPANG PASIR (HOLOTHURIA SCABRA) OLAHAN BELITUNG

Abstract: Teripang pasir Holothuria scabra merupakan sumber daya laut potensial dan bernilai ekonomis. Tujuan penelitian adalah mengukur komposisi asam amino dan asam lemak pada A. Teripang yang diasap dan dikeringkan dan B. Teripang yang hanya dikeringkan. ini menggunakan dua jenis teripang, yaitu teripang A (diasapkan dan dikeringkan) dan teripang B (dikeringkan). Kedua teripang ini memiliki profil komposisi asam amino total dan asam lemak yang berbeda. Teripang A memiliki total asam amino sebesar 40,64% (b/b) dan asam lemak sebesar 15,72% (b/b), sedangkan teripang B memiliki asam amino total 32,41% (b/b) dan asam lemak sebesar 11,52% (b/b). Dari segi komposisi asam amino dan asam lemak kedua jenis teripang maka teripang A dan B berpotensi sebagai pangan fungsional.
Keywords: amino acid, asam amino, asam lemak, fatty acid, Holothuria scabra
Penulis: Sherly Ridhowati, Asnani Asnani
Kode Jurnal: jpbiologidd150657

Artikel Terkait :