STUDI METODE PENGOLAHAN MINYAK SAWIT MERAH (Red Palm Oil) DARI CRUDE PALM OIL (CPO)
Abstrak: CPO (Crude Palm Oil)
merupakan produk dari buah sawit dari bagian mesokarp, dimana dalam proses
pengolahan lebih lanjut untuk mendapatkan minyak goreng, akan melewati beberapa
proses sehingga didapatkan minyak goreng yang berwarna jernih yang sangat
berbeda dengan produk asalnya yaitu CPO. Didalam CPO terdapat komponen aktif
yang dikenal dengan sebutan komponen minor, yang
peranannya sangat penting bagi kesehatan tubuh meskipun dalam jumlah
kecil terutama untuk produk - produk farmasi. Kandungan provitamin A yang
tinggi di dalam CPO pada proses pemurnian konvensional untuk mendapatkan minyak
goreng (RBDPO) banyak dirusak bahkan sengaja dibuang. Dengan tidak melakukan
proses bleaching pada proses pemurnian, akan didapat Minyak sawit merah yang
kaya akan beta karoten. Urutan tahapan pada proses pemurnian dapat mempengaruhi
kualitas minyak sawit merah yang dihasilkan. Dengan tiga metode yai tu Degumming-Netralisasi-Fraksinasi,
Fraksinasi-Degumming-Netralisasi, dan Fraksinasi-Netralisasi diperoleh nilai
persentase asam lemak bebas berkisar antara 1.71-2.18 %, kadar air 0.08-0.13 %,
peroksida 0.03-0.04 mg O2 /100g, bilangan iod 50.79 – 52.94 g I 2 /100 g.
Penulis: Deni Sumarna
Kode Jurnal: jpkimiadd140660
