EVALUASI KADAR AIR DAN JUMLAH BAKTERI PADA TELUR ASIN ASAP (SMOKED SALTY EGG) DENGAN MENGGUNAKAN BAHAN BAKAR SEKAM PADI
ABSTRAK: Penelitian bertujuan
untuk mengevaluasi kadar air dan jumlah bakteri pada telur asin asap dengan
menggunakan bahan bakar sekam padi. Pengambilan data untuk penelitian
dilaksanakan tanggal 31 Mei sampai 23 Juni 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil
Ternak dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan,
Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan
adalah 60 butir telur itik umur satu hari dengan rataan bobot telur 64,47 g,
1,2 kg garam, 4,8 kg serbuk batu bata, air, 1 karung sekam padi, 28 g media NA,
1 slop kapas steril, 5 liter akuades, aluminium foil, dan 1 pak cotton buds.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang
diberikan yaitu lama pengasapan 0 jam (L0), lama pengasapan 3 jam (L1), lama
pengasapan 6 jam (L2), lama pengasapan 9 jam (L3), dan lama pengasapan 12 jam
(44). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis variansi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengasapan yang berbeda dengan
menggunakan bahan bakar sekam padi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air
telur asin asap(P>0,05), namun, berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri
(P<0,01). Hubungan antara lama pengasapan dan jumlah bakteri dinyatakan
dalam persamaan Y = 0.001x4 - 0.039x3 +
0.390x2 - 1.661x + 7.92 dan nilai R2 = 0.997.Kesimpulan, telur asin yang diasap
menggunakan bahan bakar sekam padi menghasilkan kadar air yang sama dan semakin
lama pengasapan akan menurunkan jumlah bakteri.
Penulis: Bayu Widyantoro,
Mardiati Sulistyowati, Samsu Wasito
Kode Jurnal: jppeternakandd130282
