EVALUASI KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN ASAP DENGAN LAMA PENGASAPAN YANG BERBEDA
ABSTRAK: Telur asin asap
merupakan telur itik yang dibuat telur asin kemudian dikukus dan dilanjutkan
pengasapan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas
dan sifat organoleptik pada telur asin asap dengan lama pengasapan yang
berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk kadar asam
lemak bebas dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk sifat organoleptik.
Perlakuan penelitian terdiri dari 5 perlakuan yaitu tanpa pengasapan, 3 jam
pengasapan, 6 jam pengasapan, 9 jam pengasapan dan 12 jam pengasapan kemudian
dari masing – masing diulang sebanyak 2 kali ulangan. Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata
Jujur. Hasil penelitian menunjukan lama pengasapan berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap peningkatan kadar asam lemak bebas, warna cokelat kerabang dan aroma
asap telur, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kesukaan telur.
Kesimpulan penelitian ini ialah semakin lama pengasapan maka kadar asam lemak
bebas yang dihasilkan semakin tinggi, rataan kadar asam lemak bebas tertinggi
terdapat pada lama pengasapan 12 jam. Rataan kadar asam lemak bebas terendah
terdapat pada telur asin tanpa pengasapan. Semakin lama pengasapan maka warna
kerabang telur semakin cokelat dan aroma asap semakin kuat, tetapi kesukaan
panelis terhadap telur asin asap tidak dipengaruhi oleh lama pengasapan.
Penulis: Apendi, Kusuma
Widayaka, Juni Sumarmono
Kode Jurnal: jppeternakandd130257
