FREE FATTY ACID DAN KADAR LEMAK CONCENTRATED YOGHURT YANG DIBUAT DENGAN METODE SENTRIFUGASI DENGAN LAMA PEMUTARAN YANG BERBEDA
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah mempelajari pengaruh lama pemutaran yang berbeda pada pembuatan concentrated
yoghurt dengan metode sentrifugasi terhadap free fatty acid dan kadar lemak
yang dihasilkan. Bahan yang digunakan
adalah 30L susu sapi dan plain yoghurt L.acidophilus, S. thermophilus dan L.
bulgaricus. Metode penelitian ini adalah experimental dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdapat 4 perlakuan (10, 20, 30 dan 40 menit), 6
kali ulangan. FFA dan kadar lemak concentrated yoghurt memiliki total rataan
yaitu 5,05% dan 8,46%. Hasilnya menunjukkan bahwa lama pemutaran tidak berpengaruh
terhadap FFA tetapi berpengaruh signifikan terhadap kadar lemak concentrated yoghurt. Kesimpulan dari
penelitian ini adalah penggunaan lama pemutaran yang direkomendasikan untuk
membuat concentrated yoghurt dengan metode sentrifugasi yaitu lama pemutaran 40
menit.
Penulis: Hani Arief Irawan,
Juni Sumarmono, Sri Utami
Kode Jurnal: jppeternakandd130314
