FREE FATTY ACID, KEASAMAN, DAN KADAR LEMAK TOTAL PADA KEJU PERAM SUSU KAMBING YANG MENGANDUNG PROBIOTIK Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum

Edit
ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh level starter (Bakteri Asam Laktat) BAL yang berbeda pada proses pembuatan keju dari susu kambing Peranakan Ettawa (PE) terhadap Free Fatty Acid (FFA), Keasaman (pH), dan kadar lemak total keju yang diperam selama 14 hari. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan terdiri atas tiga level starter yang mengandung Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum (1:1) yaitu 2 %, 4 %, dan 6 %. Setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Keju diperam selama 14 hari pada suhu 10o C. Peubah yang diukur terdiri atas FFA (%), pH, dan kadar lemak total (%) dari keju. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Variansi dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa level starter BAL yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap FFA keju yang diperam selama 14 hari (P<0,05). Rataan FFA tertinggi yang diperoleh sebanyak 7,09 % pada level starter BAL 6 %. Sebaliknya hasil penelitian lain menunjukkan level starter BAL yang berbeda memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap pH dan kadar lemak total (P>0,05), rataan yang diperoleh berturut – turut adalah 5,59 dan 27 %. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan starter BAL sebanyak 6 % direkomendasikan untuk membuat keju susu kambing yang mengandung probiotik.
Kata kunci: susu kambing, keju, probiotik
Penulis: Pradiptya Ayu Harsita, Juni Sumarmono, Agustinus Hantoro D.R
Kode Jurnal: jppeternakandd130268

Artikel Terkait :

Jp Peternakan dd 2013