NILAI pH, JUMLAH MIKROBA, JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT KEJU PROBIOTIK YANG DIBUAT DENGAN TIGA LEVEL KULTUR BAKTERI ASAM LAKTAT
Abstract: Penelitian berjudul
Nilai pH, Jumlah Mikroba, Jumlah Bakteri Asam Laktat yang dibuat dengan Tiga
Level Kultur Bakteri Asam Laktat yang dilaksanakan pada November 2012. Materi
yang digunakan dalam penelitian ini adalah 18 liter susu kambing PE PEGUMAS,
kultur bakteri Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum. Metode
penelitian adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
3 perlakuan dan 6 ulangan yaitu P1 : penambahan Lactobacillus casei dan
Bifidobacterium longum 2 %, P2 : penambahan Lactobacillus casei dan
Bifidobacterium longum 4 %, P3 : penambahan Lactobacillus casei dan
Bifidobacterium longum 6 % . Data dianalisis menggunakan analisis variansi.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan Lactobacillus casei dan
Bifidobacterium longum berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH,
jumlah mikroba, dan jumlah bakteri asam laktat. Kesimpulan dari penelitian ini
adalah bahwa penambahan Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum (1:1)
sampai dengan konsentrasi 6 % berpengaruh tidak nyata terhadap nilai pH, jumlah
mikroba, dan jumlah bakteri asam laktat keju.
Kata Kunci: Keju Probiotik, Lactobacillus casei,
Bifidobacterium longum, pH Value, Total LAB, Total Microbe
Penulis: Arinie Putriana
Sukmawardani, Triana Setyawardani, Triana Yuni Astuti
Kode Jurnal: jppeternakandd130286
