PENGARUH KONSENTRASI BIJI KEFIR DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP VISKOSITAS DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU KAMBING
ABSTRAK: Penelitian berjudul
Pengaruh Konsentrasi Biji Kefir dan Waktu Fermentasi terhadap Viskositas dan
Penilaian Organoleptik. Materi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini
adalah susu kambing, susu sapi, kultur starter biji kefir. Metode penelitian
yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap
Faktorial 3x2 dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Data dianalisis menggunakan
analisis variansi dan dilanjutkan uji Orthogonal Polinomial. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi biji kefir berpengaruh nyata terhadap
viskositas (P<0,05) meningkat secara linier dengan persamaan garis Y =
0,98229167 + 0,040625x dengan koefisien determinasi (r²) = 24,59. Berpengaruh
nyata konsentrasi biji kefir terhadap kesukaan bau kefir susu kambing
(P<0,05) meningkat secara linier dengan persamaan garis Y = 12,273403 +
0,35479167 dengan koefisien determinasi (r²) = 2,18 , berpengaruh sangat nyata
waktu fermentasi terhadap kesukaan bau kefir susu kambing (P<0,01) menurun
secara linier dengan persamaan garis Y = 18.112778 - 0.39791667x dengan
koefisien determinasi (r2) = 16,42 dan berpengaruh sangat nyata konsentrasi
biji kefir terhadap kesukaan rasa kefir susu kambing (P<0,01) berpengaruh
secara kuadrater dengan persamaan garis Y = 7.9539583 + 2.6995833x – 0.426875x2
dengan koefisien determinasi (r2) = 4,36, waktu fermentasi terhadap kesukaan
kefir susu kambing (P<0,01) menurun secara linier dengan persamaan garis Y =
13.983333 - 0.24256944 X dengan koefisien determinasi (r2) = 5,87. Penggunaan
konsentrasi biji kefir 3% dengan waktu fermentasi 8 jam menghasilkan kesukaan
bau dan rasa yang disukai.
Kata Kunci: susu kambing,
kefir, konsentrasi biji kefir, waktu fermentasi, viskositas, penilaian
organoleptik
Penulis: Nia Purbasari,
Agustinus Hantoro DR, Samsu Wasito
Kode Jurnal: jppeternakandd130349
