PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN PEMBERIAN LEVEL PAPAIN TERHADAP KEKENYALAN DAN KESUKAAN TAHU SUSU
Abstract: Penelitian berjudul
Pengaruh Lama Pemanasan dan Level Pemberian Papain terhadap Kekenyalan dan
Kesukaan Tahu Susu, dilaksanakan mulai tanggal 3 sampai 11 Februari 2013 di
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama pemanasan, level
pemberian papain dan pengaruh interaksinya terhadap kekenyalan dan kesukaan
tahu susu. Materi yang digunakan adalah susu layu 24 liter dari experimental
farm Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto dan enzim papain sebanyak 720 gram. Metode
penelitian adalah eksperimental. Rancangan percobaan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 2 x 3
x 4. Perlakuan yang diberikan terdiri dua faktor. Faktor pertama (lama
pemanasan) yaitu W1= 15 menit dan W2= 30
menit. Faktor kedua (level enzim papain) yaitu P1= 15 gram, P2= 30 gram dan P3=
45 gram. Data dianalisis menggunakan analisis variansi (analisis ragam) dan
dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa interaksi lama pemanasan dan pemberian level enzim papain berpengaruh
tidak nyata (P>0,05) terhadap kekenyalan dan kesukaan tahu susu begitu juga
level papain. Lama pemanasan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
kesukaan tahu susu. Kesimpulan dari penelitian adalah pemberian enzim papain
sampai level 45 g/liter dengan lama pemanasan 30 menit menghasilkan kekenyalan
dan kesukaan tahu susu yang sama, sedang lama pemanasan 30 menit menghasilkan
tahu susu yang lebih disukai dari pada pemanasan 15 menit.
Penulis: Rita Puspitasari, R.
Singgih Sugeng Santosa, Mardiati Sulistyowati
Kode Jurnal: jppeternakandd130227
