PENGARUH LAMA PEMUTARAN MENGGUNAKAN METODE SENTRIFUGASI TERHADAP YIELD, KADAR AIR DAN TOTAL SOLID CONCENTRATED YOGHURT

Edit
ABSTRAK: Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 28 Februari 2013 sampai dengan tanggal 9 Maret 2013 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pemutaran terhadap yield, kadar air dan total solid (dengan lama pemutaran yang berbeda) dan mengkaji hubungan antara lama pemutaran dengan yield, kadar air dan total solid. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan terdiri atas empat perlakuan yaitu lama pemutaran dengan waktu 10; 20; 30 dan 40 menit.  Setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali.  Peubah yang diukur yaitu yield (%), kadar air (%) dan total solid (%).  Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan Analisis Variansi dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dan Orthogonal Polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemutaran sentrifugasi selama 10; 20; 30 dan 40 menit mampu menurunkan yield dan kadar air  serta meningkatkan total solid. Rataan tertinggi yang diperoleh berturut turut adalah 51,6%; 80,8% dan 24,3%. Dapat disimpulkan bahwa pemutaran selama 30 menit sudah sesuai untuk memperoleh hasil concentrated yoghurt yang memenuhi standar.
Kata kunci: concentrated yoghurt, lama sentrifugasi, yield, kadar air, total solid
Penulis: Elis Pujiastuti, Juni Sumarmono, Samsu Wasito
Kode Jurnal: jppeternakandd130341

Artikel Terkait :

Jp Peternakan dd 2013