PENGARUH LAMA PEMUTARAN MENGGUNAKAN METODE SENTRIFUGASI TERHADAP YIELD, KADAR AIR DAN TOTAL SOLID CONCENTRATED YOGHURT
ABSTRAK: Penelitian
dilaksanakan mulai tanggal 28 Februari 2013 sampai dengan tanggal 9 Maret 2013
bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Nutrisi
Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pemutaran terhadap yield,
kadar air dan total solid (dengan lama pemutaran yang berbeda) dan mengkaji
hubungan antara lama pemutaran dengan yield, kadar air dan total solid. Metode
penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan terdiri atas empat perlakuan
yaitu lama pemutaran dengan waktu 10; 20; 30 dan 40 menit. Setiap perlakuan diulang sebanyak 6
kali. Peubah yang diukur yaitu yield
(%), kadar air (%) dan total solid (%).
Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan Analisis Variansi
dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dan Orthogonal Polinomial. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa lama pemutaran sentrifugasi selama 10; 20; 30 dan
40 menit mampu menurunkan yield dan kadar air
serta meningkatkan total solid. Rataan tertinggi yang diperoleh berturut
turut adalah 51,6%; 80,8% dan 24,3%. Dapat disimpulkan bahwa pemutaran selama
30 menit sudah sesuai untuk memperoleh hasil concentrated yoghurt yang memenuhi
standar.
Penulis: Elis Pujiastuti, Juni
Sumarmono, Samsu Wasito
Kode Jurnal: jppeternakandd130341
