PENGARUH LAMA PEMUTARAN PADA METODE SENTRIFUGASI TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT, pH, DAN KESUKAAN TEKSTUR CONCENTRATED YOGHURT
ABSTRAK: Penelitian bertujuan
untuk mempelajari pengaruh lama pemutaran pada metode sentrifugasi terhadap
kadar asam laktat, pH, dan kesukaan tekstur concentrated yoghurt yang
dihasilkan dan mendapatkan lama pemutaran yang tepat pada pembuatan
concentrated yoghurt dengan metode sentrifugasi, sehingga menghasilkan produk
yang optimum pada kadar asam laktat, pH, dan kesukaan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian
meliputi: 34 liter susu sapi dari experimental farm Universitas Jenderal
Soedirman Purwokerto, bakteri starter dalam bentuk freezed dried (S.
termophillus, L. bulgaricus dan L.acidophilus), dan sentrifuse 1500 rpm. Penelitian dilakukan secara eksperimental
dengan empat perlakuan R1: lama pemutaran 10 menit, R2 : lama pemutaran 20
menit, R3 : lama pemutaran 30 menit, dan R4 : lama pemutaran 40 menit. Data dianalisis dengan analisis regresi dan
korelasi untuk data kadar asam laktat dan pH, sedangkan untuk data kesukaan
terhadap tekstur concentrated yoghurt dianalisis menggunakan rank
spearman. Hasil penelitian menunjukan
terjadi peningkatan kadar asam laktat concentrated yoghurt dari 1,21%±0,41 pada
lama pemutaran 10 menit menjadi 1,42%±0,10 pada lama pemutaran 40 menit. Peningkatan terjadi antara lama pemutaran 10
hingga 30 menit. Nilai pH concentrated
yoghurt yang dihasilkan menurun dari 4,47±0,13 pada lama pemutaran 10 menit
menjadi 4,39±0,77 pada lama pemutaran 40
menit. Penurunan terjadi antara lama
pemutaran 10 hingga 30 menit. Lama
pemutaran tidak mempengaruhi kesukaan terhadap tekstur concentrated yoghurt.
Penulis: Yulianah, Triana
Setyawardani, Juni Sumarmono
Kode Jurnal: jppeternakandd130362
