PENGARUH LAMA PENGGILINGAN DAGING KELINCI TERHADAP KEEMPUKAN, KADAR AIR DAN KESUKAAN ROLADE
Abstract: Pembuatan rolade
diawali dengan penggilingan daging kemudian dicampur dengan bahan pengisi yaitu
roti tawar, susu cair, telur, dan bumbu seperti garam dapur, lada halus dan
pala halus untuk menambah cita rasa dan penggilingan tersebut akan berpengaruh
terhadap keempukan, kadar air dan sifat organoleptik (tingkat kesukaan).
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penggilingan daging kelinci
yang berbeda terhadap keempukan, kadar air dan kesukaan pada rolade. Metode penelitian
secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji kadar
air dan keempukan. Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk uji kesukaan.
Perlakuan yang diberikan adalah R1 = lama penggilingan 1 menit, R2 = lama
penggilingan 2 menit, R3 = lama penggilingan 3 menit, R4 = lama penggilingan 4
menit dan R5 = lama penggilingan 5 menit. Hasil penelitian menunjukkan lama
penggilingan daging berpengaruh sangat nyata(P<0,01) terhadap kadar air dan
keempukan. Hasil penelitian uji kesukaan pada lama penggilingan daging terhadap
rolade berpengaruh tidak nyata (P>0,05). Kesimpulan dari penilitian ini
adalah lama penggilingan daging 5 menit memberikan nilai kadar air yang paling
rendah dengan nilai rataan 66,68±1,88%. Lama penggilingan daging 5 menit
memiliki nilai keempukan yang paling rendah dengan nilai rataan
8,23±0,92mm/g/dtk. Kesukaan pada rolade yang dagingnya digiling selama 1 menit,
2 menit, 3 menit, 4 menit dan 5 menit memiliki nilai hedonik relatif sama.
Penulis: Lely Nurul Fitriani,
Agustinus Hantoro, Kusuma Widayaka
Kode Jurnal: jppeternakandd130292
