PENGARUH LAMA PENGUKUSAN ROLADE DAGING KELINCI TERHADAP KEEMPUKAN, KADAR AIR DAN KESUKAAN
Abstract: Pengukusan rolade
daging kelinci harus diperhatikan adanya keseimbangan antara tingginya suhu dan
lama pemanasan yang digunakan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh
lama pengukusan yang berbeda terhadap keempukan, kadar air, dan kesukaan rolade
daging kelinci. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging
kelinci 4,55 kg dengan jenis keturunan New Zealand berjumlah 7 ekor kelinci
jantan. Metode penelitian adalah
eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk keempukan, kadar
air dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk kesukaan dengan 4 perlakuan dan 5
ulangan yaitu R1 : lama pengukusan 20 menit dengan suhu 75°C-80°C, R2 : lama
pengukusan 30 menit dengan suhu 75°C-80°C, R3 : lama pengukusan 40 menit dengan
suhu 75°C-80°C, dan R4 : lama pengukusan 50 menit dengan suhu 75°C-80°C. Data
dianalisis menggunakan analisis variansi dan diuji lanjut dengan uji beda nyata
jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukan bahwa
lama pengukusan yang berbeda berpengaruh tidak nyata terhadap keempukan
(P>0,05), memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air (P<0,01),
dan berpengaruh tidak nyata terhadap kesukaan (P>0,05). Kesimpulan dari
penelitian adalah pengaruh lama pengukusan yang berbeda terhadap keempukan dan
kesukaan rolade daging kelinci memberikan nilai yang relatif sama. Lama
penukusan rolade daging kelinci sampai dengan 20 menit memilliki nilai kadar
air yang lebih rendah.
Penulis: Tika Malida
Septiyono, Kusuma Widayaka, Agustinus Hantoro
Kode Jurnal: jppeternakandd130293
