PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM REFRIGERATOR TERHADAP BERAT JENIS DAN VISKOSITAS SUSU KAMBING PASTEURISASI
Abstract: Pengaruh Lama
Penyimpanan dalam Refrigerator terhadap Berat Jenis dan Viskositas Susu Kambing
Pasteurisasi. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 26 Juli 2012 sampai 05
September 2012 di Laboratorium Produksi Ternak Perah Fakultas Peternakan
Universitas Jenderal Soedirman dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Tujuan penelitian untuk
mengetahui pengaruh lama penyimpanan yang berbeda dalam refrigerator terhadap
berat jenis dan viskositas susu kambing pasteurisasi. Sampel susu yang
digunakan diambil dari peternakan kambing perah “PEGUMAS”, Gumelar, Kabupaten
Banyumas. Susu sebanyak 36 sampel dengan masing-masing sampel yaitu 500 cc.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan
yaitu tanpa penyimpanan, lama penyimpanan 2, 4, 6, 8 dan 10 hari sebanyak 3
kali ulangan. Peubah yang diukur adalah berat jenis dan viskositas. Data yang
diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji
jarak ganda Duncant. Hasil penelitian menunjukan bahwa rataan berat jenis pada
penyimpanan awal, 2, 4, 6, 8 dan 10 hari adalah 1,0260 ± 0,0005 kg.m-3, 1,0342
± 0,001039 kg.m-3, 1,0348 ± 0,001153 kg.m-3, 1,0357 ± 0,000574 kg.m-3, 1,0360 ±
0,0005 kg.m-3 dan 1,0363 ± 0,000283 kg.m-3. Sedangkan viskositas menunjukan 2,4
± 0,2 cP, 3,1333 ± 0,1155 cP, 3,2667 ± 0,2309 cP, 3,4 ±0,2 cP, 3,4667 ± 0,2309
cP dan 3,6 ± 0,8718 cP. Analisis variansi menunjukan bahwa berat jenis sangat
berbeda nyata (P<0,01) dan viskositas berbeda nyata (P<0,05). Kesimpulan
dari penelitian adalah susu kambing pasteurisasi yang disimpan dalam refrigerator
berturut – turut selang waktu 2 hari sampai hari ke-10 terjadi kenaikan berat
jenis dan viskositasnya. Susu kambing pasteurisasi ini masih dalam keadaan
normal, namun sudah mulai timbul adanya gumpalan yang merupakan indikasi mulai
terjadi kerusakan susu.
Penulis: Toto Ismanto, Sri
Utami, Haris Al Suratim
Kode Jurnal: jppeternakandd130249
