PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LEVEL PEMBERIAN PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP RENDEMEN DAN AROMA TAHU SUSU
ABSTRAK: Penelitian
dilaksanakan mulai tanggal 3 sampai 11 Februari 2013 di Laboratorium Teknologi
Hasil Ternak Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian untuk
mengetahui pengaruh lama perebusan, level papain komersial dan interaksinya
terhadap rendemen dan aroma tahu susu. Materi penelitian yang digunakan adalah
susu layu 64 liter dan enzim papain sebanyak 1.260 gram. Metode penelitian
adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola dasar
faktorial 2 x 3 untuk rendemen dan untuk uji aroma menggunakan faktorial 2x3
dengan pola dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diberikan
adalah faktor pertama lama perebusan (S) yaitu S1 = 15 menit dan S2 = 30 menit,
sedangkan faktor kedua level papain (P) yaitu P1 = level papain 15 g/l susu, P2
= level papain 30 g/l susu dan P3 = level papain 45 g/l susu. Data yang
diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi. Hasil analisis variansi
menunjukkan bahwa lama perebusan, level papain dan interaksi antara lama
perebusan dengan level papain pada pembuatan tahu susu berpengaruh tidak nyata
(P>0.05) terhadap rendemen dan aroma tahu susu. Kesimpulan dari penelitian
ini adalah lama perebusan dan level papain terbaik masing-masing adalah 15
menit dan 30 g/l susu.
Penulis: Indri Firmanita Dewi,
R. Singgih Sugeng Santosa, Samsu Wasito
Kode Jurnal: jppeternakandd130327
