PENGARUH LEVEL CaCl2 YANG BERBEDA TERHADAP KANDUNGAN KALSIUM, KEKERASAN, DAN MELTABILITY PADA KEJU SUSU KAMBING
Abstract: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui pengaruh pemberian level CaCl2 yang berbeda serta untuk
menentukan level CaCl2 yang paling optimal terhadap kandungan kalsium,
kekerasan, dan meltability keju dari
susu kambing. Materi penelitian yang digunakan adalah 25 liter susu kambing
segar dari peternak kambing di Desa Gumelar, 1 tablet microbial rennet
(Marschall rennet produksi Danisco), 2 kultur bakteri yaitu Streptococcus
thermophillus, dan Lactobacillus bulgaricus, 750 gram CaCl2, dan 50 liter
aquades. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental
menggunakan Rancangan Acak Lengkap
dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu tanpa
penambahan CaCl2 (R0), penambahan CaCl2 0,15% (R1), penambahan CaCl2 0,3% (R2),
penambahan CaCl2 0,45% (R3), dan penambahan CaCl2 0,6% (R4). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan level CaCl2 0% sampai dengan 0,6% pada proses
pembuatan keju susu kambing memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kandungan
kalsium akan tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kekerasan dan
meltability keju susu kambing yang dihasilkan. Total rataan kandungan kalsium
keju sebesar 520,7 mg. Total rataan kekerasan keju sebesar 151,68 mm/gr/detik,
dan total rataan meltability keju sebesar 13,4 cm2. Kesimpulan, Penambahan
level CaCl2 0% sampai dengan 0,6% pada pembuatan keju dari susu kambing mampu
meningkatkan kandungan kalsium pada keju, akan tetapi menghasilkan keju dengan
kekerasan dan meltability yang relatif sama.
Penulis: Puji Agueng Sanjaya,
Juni Sumarmono, Kusuma Widayaka
Kode Jurnal: jppeternakandd130246
