PENGARUH LEVEL EKSTRAK NANAS MASAK DALAM PEMBUATAN TAHU SUSU TERHADAP KADAR PROTEIN DAN RASA TAHU SUSU
Abstract: Pengaruh Ekstrak
Nanas Masak Dalam Pembuatan Tahu Susu Terhadap Kadar Protein Dan Rasa Tahu Susu
dilaksanakan mulai tanggal 16-24 Februari 2013 di Laboraturium Teknologi Hasil
Ternak Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian untuk
mengetahui pengaruh level ekstrak nanas masak yang terbaik dalam pembuatan tahu
susu terhadap kadar protein dan rasa. Materi penelitian yang digunakan susu
layu 8 jam sebanyak 42 liter darieksperimental farm Fakultas Peternakan UNSOED dan ekstrak nanas masak
sebanyak 1260cc. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
tiga perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang 7 kali. Perlakuan yang diberikan
adalah R1 ekstrak nanas masak 15 cc/l, R2 ekstrak nanas masak 30 cc/l, dan R3
ekstrak nanas masak 45cc/l. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan
dilanjutkan Uji Orthogonal Polinominal. Hasil Penelitian menunjukan bahwa
pemberian ekstrak nanas masak meningkatkan kadar protein tahu susu (P<0,01)
tetapi rasa tahu susu sama (P>0,05). Hasil Uji Orthogonal Polinominal
menunjukan bahwa makin meningkat level ekstrak nanas masak, kadar protein tahu
susu makin tinggi sesuai persamaan Y=4,17+0,75 X (r=0,99). Kesimpulan pembuatan
tahu susu menggunakan ekstrak nanas masak dengan level 45 cc per liter susu
menghasilkan tahu susu dengan kadar protein tertinggi dan rasa yang enak.
Penulis: Hani Purnamasari
Wahyuningsih, Singgih Sugeng Santosa, Mardiati Sulistyowati
Kode Jurnal: jppeternakandd130287
