PENGARUH LEVEL ENZIM BROMELIN DARI NANAS MASAK DALAM PEMBUATAN TAHU SUSU TERHADAP RENDEMEN DAN KEKENYALAN TAHU SUSU
Abstract: Penelitian berjudul
Pengaruh Level Enzim Bromelin dari Nanas Masak dalam Pembuatan Tahu Susu
terhadap Rendemen dan Kekenyalan Tahu Susu, dilaksanakan mulai tanggal 02
sampai dengan 12 Februari 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak
Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian untuk mengetahui
pemberian level bromelin yang optimal pada pembuatan tahu susu terhadap
rendemen dan kekenyalan. Materi yang digunakan adalah susu layu umur 8 jam
sebanyak 18 liter dari experimental farm Fakultas Peternakan UNSOED dan enzim bromelin sebanyak 450 cc berasal dari
ekstrak buah nanas Bogor atau nanas Kebo. Penelitian dilaksanakan secara
eksperiment menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan
ulangan sebanyak 6 kali. Perlakuan yang diberikan adalah R1 yaitu susu 1 liter
ditambahkan enzim bromelin sebanyak 10 cc, R2 yaitu susu 1 liter ditambahkan
enzim bromelin 25 cc, dan R3 yaitu susu 1 liter ditambahkan enzim bromelin
sebanyak 40 cc. Data yang diperoleh ditabulasi dianalisis dengan analisis
variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian
enzim bromelin sebanyak (10 cc, 25 cc dan 40 cc) dengan suhu pemanasan 650C
selama 30 menit berpengaruh tidak nyata
(P > 0,05) terhadap rendemen dan kekenyalan tahu susu. Rataan rendemen tahu
susu yang diperoleh berkisar 13,21 – 15,71 %, sedang rataan kekenyalan tahu
susu berkisar 0,169 – 0,178 mm/g/dt. Kesimpulan dari penelitian ini adalah
pembuatan tahu susu menggunakan enzim bromelin dari ekstrak nanas masak dengan
level (10 cc, 25 cc dan 40 cc) ada kecenderungan meningkatkan rendemen tetapi
tidak meningkatkan kekenyalan tahu susu.
Penulis: Rizky Permata
Anggraini, Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, R. Singgih Sugeng Santosa
Kode Jurnal: jppeternakandd130228
