PENGARUH LEVEL ETANOL DAN LAMA MASERASI KUNING TELUR PUYUH TERHADAP KOLESTEROL TOTAL, HDL, DAN LDL
ABSTRAK: Penelitian bertujuan
mengkaji pengaruh level etanol, lama maserasi, dan interaksinya terhadap kadar
kolesterol total, LDL, dan HDL tepung kuning telur puyuh. Materi yang digunakan
adalah kuning telur puyuh sebanyak seribu tiga ratus lima puluh gram, dan
etanol 70 % sebanyak lima ribu empat ratus mililiter. Metode penelitian adalah
eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan pola faktorial 3 x 3.
Faktor pertama adalah level etanol (P) yang terbagi menjadi tiga yaitu p1 100
ml (50 gram kuning telur puyuh dengan 100 ml etanol), p2: 200 ml (50 gram kuning
telur puyuh dengan 200 ml etanol), dan p3: 300 ml (50 gram kuning telur puyuh
dengan 300 ml etanol), faktor kedua adalah lama maserasi (L) yang terbagi
menjadi tiga yaitu l1 maserasi selama 10 menit, l2 maserasi selama 20 menit,
dan l3 maserasi selama 30 menit, setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali.
Variabel yang diukur yaitu kadar kolesterol total, HDL dan LDL. Hasil uji
variansi menunjukkan bahwa level etanol berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap
kadar LDL, sedangkan lama maserasi dan interaksi antara level etanol dan lama
maserasi berpengaruh tidak nyata (P<0,05) terhadap kadar kolesterol total,
LDL dan kadar HDL tepung kuning telur puyuh. Berdasarkan hasil penelitian
tersebut dapat disimpulkan bahwa bahwa level etanol 300 ml dengan lama maserasi
30 menit mampu memperbaiki kualitas
tepung kuning telur puyuh (kolesterol total dan LDL terendah serta HDL
meningkat).
Penulis: Ricky Arie Pamungkas,
R. Singgih Sugeng Santosa, Samsu Warsito
Kode Jurnal: jppeternakandd130364
