PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TELUR ASIN DAN LAMA PENGUKUSAN PADA PEMBUATAN KERUPUK TELUR TERHADAP KADAR GARAM DAN KESUKAAN RASA
ABSTRAK: Tujuan penelitian
untuk mengkaji pengaruh bersama (interaksi) antara perbandingan tepung tapioka
dan telur asin dengan lama pengukusan yang terbaik pada pembuatan kerupuk telur
asin terhadap kadar garam dan kesukaan rasa, mengkaji perbandingan tepung tapioka
dengan telur asin yang disukai konsumen pada pembuatan kerupuk telur asin,
mengkaji lama pengukusan yang terbaik pada pembuatan kerupuk telur asin.
Penelitian ini menggunakan model matematik Faktorial 4x3 dengan rancangan dasar
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Faktor A (perbandingan tepung tapioka dan
telur asin), a0 = Penggunaan tepung tapioka tanpa telur (kontrol), a1 =
Penggunaan 80% tepung tapioka : 20% telur asin, a2 = Penggunaan 60% tepung
tapioka : 40% telur asin, a3 = Penggunaan 40% tepung tapioka : 60% telur asin,
dan Faktor B (Lama Pengukusan), b1 = pengukusan selama 10 menit, b2 =
pengukusan selam 20 menit dan b3 = pengukusan selam 30 menit. Data yang
diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan
dengan uji lanjut orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
tidak ada interaksi antara perbandingan tepung tapioka dan telur asin dengan
lama pengukusan terhadap kadar garam kerupuk akan tetapi ada interaksi terhadap
kesukaan rasa. Perlakuan perbandingan tepung tapioka dengan telur asin
berpengaruh sangat nyata terhadap kadar garam kerupuk dan kesukaan rasa,
sedangkan lama pengukusan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar garam maupun
kesukaan rasa. Berdasarkan hasil penelitian rataan kadar garam a0 : 4,542 ±
0,242, a1 : 5,487 ± 1,173, a2 : 5,883 ± 0,586, a3 : 6,896 ± 0,534. Rataan
kesukaan rasa a0 : 2,267 ± 0,155, a1 : 2,526 ± 0,347, a2 : 3,059 ± 0,498, a3 :
2,289 ± 0,393. Kesimpulan dari penelitian adalah semakin tinggi penambahan
telur asin pada pembuatan kerupuk telur asin maka kadar garam semakin
meningkat, pembuatan kerupuk telur asin dengan perbandingan tepung tapioka 60%
dan telur asin 40% dengan lama pengukusan 20 menit adalah yang paling disukai
panelis.
Penulis: Ruri Octarisa, R.
Singgih Sugeng Santosa, Sukardi
Kode Jurnal: jppeternakandd130258
