PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TELUR ASIN DAN LAMA PENGUKUSAN PADA PEMBUATAN KERUPUK TELUR TERHADAP WARNA KERUPUK DAN KESUKAAN PRODUK
ABSTRAK: Pengaruh Perbandingan
Tepung Tapioka Dengan Telur Asin Dan Lama Pengukusan Pada Pembuatan Kerupuk
Terhadap Warna Kerupuk Dan Kesukaan Produk. Pengambilan data pada penelitian
ini dilaksanakan pada tanggal 1 sampai 5 Agustus 2012 di Laboratorium Teknologi
Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto.
Tujuan penelitian mengkaji pengaruh perbandingan tepung tapioka dengan telur
asin dan lama pengukusan yang berbeda pada pembuatan kerupuk telur terhadap
warna kerupuk dan kesukaan produk. Materi yang digunakan pada penelitian ini
adalah tepung tapioka 2520 g, 72 g garam, 180 g ketumbar, 180 g bawang putih,
200 cc air panas dan telur asin 1080 g yang berumur 21 hari sebelum kadaluwarsa
yang berasal dari Kelompok Peternakan “Bebek Umbaran” Desa Negarayu Kecamatan
Tonjong Kabupaten Brebes. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian
adalah metode eksperimental. Penelitian menggunakan Pola Faktorial 4 x 3
ulangan sebanyak 3 kali ulangan dengan rancangan dasar Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Peubah yang diukur dengan 2 faktor yaitu;
faktor A dan faktor B. Dimana faktor A (Perandingan tepung dengan telur
asin) pada a0: Penggunaan tepung tapioka tanpa telur (kontrol), a1: Penggunaan
80% tepung : 20% telur asin, a2: Penggunaan 60% tepung : 40% telur asin, a3:
Penggunaan 40% tepung : 60% telur asin, sedangkan pada faktor B (Lama
Pengukusan) pada b1: pengukusan selama 10 menit, b2: pengukusan selam 20 menit
dan b3: pengukusan selam 30 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi
lama pengukusan dan perbandingan tepung tapioka dan penambahan telur asin
dengan lama pengukusan berpengaruh nyata (P>0,05), sedangkan perbandingan
tepung tapioka dan penambahan telur asin berpengaruh sangat nyata (P>0,01)
terhadap warna kerupuk dan kesukaan produk. penambahan. Kesimpulan penelitian
ini yaitu nilai rataan tertinggi terhadap kesukaan produk ada pada perbandingan
tepung tapioka 60% : 40% telur asin dengan lama pengukusan 20 menit (a2b2)
dengan hasil 2,4 yaitu suka. Semakin banyak penggunaan telur asin berbengaruh
nyata pada warna cokelat kerupuk yang semakin meningkat dan semakin lama
pengukusan berpengaruh terhadap warna dan kesukaan produk kerupuk.
Penulis: Mei Jumiati, R Sugeng
Singgih Santosa, Sukardi
Kode Jurnal: jppeternakandd130261
