Pengaruh Ragi Tape terhadap pH, Bakteri Asam Laktat dan Laktosa Yogurt
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah mengevaluasi sifat kimia, seperti pH, kandungan bakteri asam laktat, dan
kadar laktosa dalam yogurt yang difermentasi dengan ragi tape atau yogurt yang
difermentasi dengan asam laktat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
November sampai Desember 2014 di Gapoktan Sumber Mulya Desa Suka Sari,
Kabupaten Kepahiang Provinsi Bengkulu. Desain penelitian yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. P1 = penambahan
3% (per 1000 gram susu) plain yogurt starter sebagai kontrol; P2 = penggantian
plain yogurt starter dengan 25% ragi ; P3 = penggantian plain yogurt starter
dengan 50% ragi. Hasil menunjukkan bahwa penggantian 25% dan 50% ragi tidak
mempengaruhi secara signifikan sifat kimia; pH 3.9-4.5, bakteri asam laktat 1.1
x 108 – 32 x 108 cfu/ml dan laktosa 2.14-3.34%. Substitusi ragi tidak
mempengaruhi sifat kimia yogurt.
Penulis: Asti Yosela
Oktaviana, Dadang Suherman, dan Endang Sulistyowati
Kode Jurnal: jppeternakandd150165
