TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, KADAR AIR DAN PROTEIN KEJU PERAM SUSU KAMBING YANG MENGANDUNG PROBIOTIK Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum
Abstract: Tujuan penelitian
ini adalah mempelajari pengaruh level starter bakteri asam laktat (BAL) yang berbeda terhadap total BAL, kadar air
dan protein keju susu kambing yang disimpan selama 14 hari. Bahan yang digunakan adalah susu kambing
Peranakan Etawa dan starter BAL (Lactobacillus casei dan Bifidobacterium
longum). Metode penelitian ini adalah experimental dengan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL), terdapat 3 perlakuan dan 6 kali ulangan. Perlakuannya yaitu P1 (2 %), P2 (4 %) dan P3
(6 %), dengan ratio starter BAL 1:1.
Rataan total yang diperoleh untuk total BAL, kadar air dan protein keju
susu kambing yang disimpan selama 14 hari secara berurutan adalah 9,28 log
cfu/g, 42,53 % dan 21,41 %. Level
starter BAL (2 %, 4 % dan 6 %) tidak berpengaruh terhadap total BAL, kadar air
dan protein. Kesimpulan dari penelitian
ini adalah penggunaan starter BAL sebanyak 2 % direkomendasikan untuk membuat
keju susu kambing yang mengandung probiotik.
Penulis: Astri Mardiani, Juni
Sumarmono, Triana Setyaward
Kode Jurnal: jppeternakandd130215
