Potensi Asam Amino pada Tempe untuk Memperbaiki Profil Lipid dan Diabetes Mellitus

Abstract: Prevalensi penyakit degeneratif dari tahun ke tahun meningkat akibat perubahan gaya hidup, khususnya perubahan pola makan. Walaupun tempe sebagai makanan tradisional Indonesia yang banyak dikonsumsi masyarakat karena mudah diperoleh dan harga terjangkau, tidak banyak yang mengetahui manfaat tempe bagi kesehatan. Tempe lama dikenal sebagai sumber protein yang dikonsumsi oleh kalangan masyarakat berpenghasilan rendah. Kajian lebih mendalam mengenai kandungan gizi dan manfaat tempe dan bagi kesehatan, khusus sebagai pencegah penyakit degeneratif perlu dilakukan. Proses fermentasi kedelai menjadi tempe mengakibatkan perubahan zat gizi dan non gizi yang mengakibatkan manfaat tempe jauh lebih baik dibandingkan kedelai. Protein tempe lebih mudah di cerna tubuh, sedangkan asam amino arginin yang meningkat hampir dua kali lipat pada tempe, sangat tinggi manfaatnya bagi kesehatan terutama dalam memperbaiki profil lipid dan diabetes mellitus. Mempertimbangkan hal tersebut tempe dapat dipertimbangkan sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan.

Kata kunci: Tempe, protein, arginin, profil lipid, diabetes mellitus

Penulis: Diah M. Utari, Rimbawan Rimbawan, Hadi Riyadi, Muhilal, Purwantyastuti

Kode Jurnal: jpkesmasdd110213

Artikel Terkait :

Jp Kesmas dd 2011

• ASUPAN ENERGI-PROTEIN DENGAN STATUS-GIZI ANAK UMUR 6-24 BULAN DI DAERAH PESISIR TANJUNG-KAIT TANGERANG
• PERBEDAAN TINGGI BADAN ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENGONSUMSI IODIUM DI JAKARTA UTARA
• PENGARUH KEPATUHAN MENJALANI DIET RENDAH GARAM TERHADAP KADAR TEKANAN DARAH
• PENERAPAN INISIASI MENYUSU DINI DENGAN PERTUMBUHAN DAN KESEHATAN BAYI USIA 2 BULAN
• OBESITAS DAN SINDROM METABOLIK PADA PASIEN MEDICAL CHECK UP, SILOAM HOSPITALS LIPPO-KARAWACI
• KONSUMSI ZAT-ZAT GIZI MENURUT METODE RECALL-RECORD BERDASARKAN WAKTU MAKAN REMAJA PUTRI
• KEJADIAN JERAWAT PADA REMAJA DI SMA YADIKA 3
• SARAPAN DAN PRODUKTIVITAS KERJA KARYAWAN CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT (CRM) PT WYETH INDONESIA
• PENGETAHUAN DAN TINDAKAN IBU DALAM MENGATASI KESULITAN MAKAN TERHADAP STATUS-GIZI ANAK (2-5 TAHUN)
• KONTRIBUSI MAKANAN JAJANAN, INDEKS-MASSA-TUBUH DAN KADAR HB REMAJA PUTRI, PESANTREN IBADURRAHMAN TANGERANG
• KONSUMSI SAYURAN-BUAH DAN KADAR HEMOGLOBIN REMAJA PUTERI DI PESANTREN IBADURRAHMAN, TANGERANG
• FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KONSUMSI SUPLEMEN PADA IBU HAMIL DI RUMAH-SAKIT MELATI TANGERANG
• GAMBARAN TEKANAN DARAH PENGHUNI PERUMAHANAN POLISI DI CILEDUG, TANGERANG
• Kebutaan pada Pasien Glaukoma Primer di Rumah Sakit Umum Dr. Cipto Mangunkusumo Jakarta
• Pemanfaatan Fasilitas Pelayanan Kesehatan Pemerintah dan Swasta di Kabupaten Sleman
• Efektivitas dan Efisiensi Sistem Informasi Keluarga Berencana di Puskesmas
• Program HIV/AIDS untuk Rakyat
• Repellency Test of Wet Tissue Containing DEET (N,N-diethyl- 3-metatoluamide) and Citronella Oil (Cymbopogon citratus) Againts Aedes Aegypti Mosquitoes
• Pendapat Pembaca Awam terhadap Buku “Air Susu Ibu: dari Ayah untuk Ibu dan Bayi”
• Tuberkulosis Paru di Palembang, Sumatera Selatan
• Pengaruh Perawatan Metode Kanguru terhadap Respons Fisiologis Bayi Prematur
• Program Keluarga Harapan dan Pemanfaatan Pelayanan Kesehatan Preventif
• Profil Lipid, Peroksidasi Lipid, dan Status Inflamatif Wanita Penderita Sindrom Metabolik
• Lingkungan Fisik dan Angka Kuman Udara Ruangan di Rumah Sakit Umum Haji Makassar, Sulawesi Selatan