PEMANFAATAN TEPUNG SINGKONG SEBAGAI SUBSTITUSI TERIGU UNTUK VARIASI CAKE
Abstrak: Tujuan penelitian ini
untuk memperoleh variasi cake dari tepung singkong dengan mensubstitusi terigu.
Karena terigu merupakan produk impor olahan dari gandum, sebagai usaha
mendukung peningkatan ketahanan pangan. Penelitian ini menggunakan metode
penelitian eksperimental semu di laboratorium karena keterbatasan untuk
mengontrol semua variabel yang relevan. Instrumen pengumpulan data menggunakan
lembar observasi untuk memperoleh data uji kualitas dari panelis terlatih, sedangkan
data uji selera diperoleh dari masyarakat umum untuk mengetahui keberterimaan
variasi cake singkong. Analisis data penelitian dilakukan secara deskriptif
kualitatif. Hasil penelitian memperoleh kualitas cake singkong pada kriteria
yang sempurna pada, (a) pound cake dengan substitusi 80% bahan utama, (b) roll
cake dengan substitusi 100% bahan utama, tetapi kualitas tekstur terendah, (c)
chiffon cake dengan substitusi 100% bahan utama, serta pengembangan (volume)
maksimal, (d) bolu kukus dengan substitusi 80% bahan utama, tetapi kualitas
aroma terendah, (e) sponge cake dengan substitusi 80% bahan utama, tetapi semua
kriteria terendah, (f) brownies dengan substitusi 100% bahan utama, serta semua
kriteria tertinggi, (g) fruit cake menggunakan buah-buahan lokal dengan
substitusi 100% bahan utama, serta semua kriteria tertinggi, dan (g) rainbow
cake dengan substitusi 100% bahan utama, tetapi kualitas tekstur terendah.
Secara umum keberterimaan masyarakat sangat menyukai variasi cake singkong,
tetapi sponge cake dan rainbow cake memperoleh keberterimaan terendah. Dengan
demikian 8 jenis cake dapat menggunakan tepung singkong sebagai substitusi
terigu untuk mendukung peningkatan ketahanan pangan.
Penulis: Risa Panti Ariani,
I.A.P Hemy Ekayani, Luh Masdarini
Kode Jurnal: jpsosiologidd160231
