REINVENTARISASI MAKANAN TRADISIONAL BULELENG SEBAGAI UPAYA PELESTARIAN SENI KULINER BALI
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk memperoleh strategi reinventarisasi makanan tradisional Buleleng
sebagai salah satu upaya pelestarian seni kuliner Bali. Tujuan dapat dijabarkan
sesuai tahapan pencapaian (1) Mengidentifikasi jenis-jenis makanan tradisional
yang khas di Kabupaten Buleleng sejak dulu sampai sekarang (2) Menyusun
pedoman/panduan resep beragam makanan tradisional khas di Kabupaten Buleleng.
Jenis penelitian ini berupa penelitian survei dan pengembangan (Survei and
Development Research ) yang dilaksanakan selama 2 (dua) tahun. Penelitian tahun
pertama, menghasilkan rancangan sebagai berikut: (a) melakukan identifikasi
terhadap jenis-jenis makanan tradisional khas Buleleng yang dikonsumsi
masyarakat di Kabupaten Buleleng sebelumnya.,(b) melakukan pengkajian
resep-resep berbagai jenis makanan tradisional khas Buleleng berdasarkan hasil
identifikasi secara tradisional, (c) Menyusun draft pedoman resep tradisional .
Lokasi penelitian ini adalah di delapan Kecamatan yang ada di kabupaten
Buleleng, yang terbagi ke dalam 24 desa sebagai wilayah sampling. Metode
pengumpulan data adalah metode wawancara, metode observasi partisipasi, dan
metode Dokumentasi. Selanjutnya Data dianalisis secara deskriftif kualitatif
yaitu pemaparan dengan kata-kata untuk menggambarkan objek yang diteliti.
Penggambaran data hasil penelitian dilakukan secara objektif,sesuai dengan
keadaan sebenarnya. Data hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Jenis-jenis
hidangan khas tradisional kabupaten Buleleng meliputi : (a) Makanan Pokok
seperti nasi tulen, nasi moran gadung, nasi moran keladi/talas, moran sele
sawi, mengguh, blayag, tipat srosob; (b) Lauk Pauk meliputi : serapah, sate
celeng, timbungan , dll, (c) Sayuran meliputi : urab paku, urab kacang dll, (d)
Jajanan meliputi: jaja bantal, jaja kaun tulud, jaja lemu, jaja satuh ; dll,
(e) Minuman meliputi loloh kunyit, loloh belimbing, es daluman, es kuud, rujak
timun.;(2) tersusunnya 1 buah buku draft resep makanan tradisional Buleleng.
Penulis: Ni Wayan Sukerti,
Cok.Istri Marsiti, Ni Made Suriani
Kode Jurnal: jpsosiologidd160232
