PEMANFAATAN ASAP CAIR KAYU PUTIH (MALALEUCA CAJUPUTI) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DALAM PENGOLAHAN IKAN TUNA ASAP
ABSTRAK: Asap cair mempunyai
peluang untuk digunakan secara luas di Maluku karena ketersediaan bahan baku
yang melimpah terutama bahan baku yang berasal dari limbah hasil pertanian
maupun hasil pengolahan minyak kayu putih. Batang dan ranting kayu putih dapat
digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan asap cair. Asap cair yang dibuat
melalui pirolisis kayu putih tersebut mengandung komponen senyawa yang dapat
berperan sebagai antioksidan yang dapat menghambat maupun mencegah terjadinya
proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji komponen kimia penyusun
asap cair yang dapat berperan sebagai antioksidan serta kemampuannya dalam
mencegah terjadinya kerusakan oksidatif pada ikan Tuna asap. Hasil analisis
dengan GC-MS menunjukkan bahwa fenol dan berbagai derivatnya merupakan komponen
yang paling dominan dalam asap cair kayu putih. Hasil uji dpph menunjukkan
kemampuan komponen senyawa asap cair kayu putih memiliki potensi sebagai
antioksidan yang baik. Kemampuan sebagai antioksidan ditunjukkan oleh asap cair
kayu putih dalam menghambat laju peningkatan nilai TBA dan asam lemak bebas
ikan Tuna asap selama penyimpanan.
Penulis: Daniel Ambrosius
Nicolas Apituley, Jusuf Leiwakabessy, Esterlina Elizabeth Elsina Martha Nanloh
Kode Jurnal: jpkimiadd140907
