PENGARUH ASAM SITRAT DAN FITASE Bacillus subtilis HOLIWOOD GRESIK PADA JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP DAYA CERNA PROTEIN DAN BIOAVAILABILITAS ZINK
Abstrak: Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh asam sitrat dan fitase Bacillus subtilis
Holiwood Gresik pada jagung (Zea mays L.) terhadap kadar fitat, daya cerna
protein dan bioavailabilitas Zn. Fitase yang digunakan merupakan ekstrak kasar
dari isolat Bacillus subtilis HG. Rancangan penelitian yang digunakan adalah
Post Test-Only Control Group Design. Tahapan penelitian: 1) untuk analisis
kadar fitat jagung dengan variasi bahan perendam berupa asam sitrat 9%, 50
mL/50 g (12 jam) dan fitase 250 µL/50 g
(30 menit). P1 adalah jagung tanpa perendaman (kontrol), P2 perendaman
asam sitrat dan P3 kombinasi perendaman asam sitrat, kemudian fitase., 2) untuk
analisis daya cerna protein-Protein Efficiency Ratio (PER) pada Mus musculus,
digunakan jagung hasil tahap I. Data yang diperoleh dianalisis dengan Anava
satu arah (α= 0.05). Hasil: 1) ada pengaruh variasi bahan perendam terhadap
kadar fitat jagung. Kadar fitat secara berturut-turut dari P1, P2, dan P3
adalah 11.378, 3.975, and 1.402 (mg/g).,
2) penurunan kadar fitat jagung tahap I dapat meningkatkan PER dan
bioavailabilitas Zn Mus musculus. Nilai PER dan % bioavailabilitas Zn secara
berturut-turut dari P1, P2 dan P3 adalah 1.9 dan 12.31; 2.5 dan 25.22; 2.7 dan
36.68.
Penulis: AMALIA KHUFYATUN NISA
Kode Jurnal: jpkimiadd140875
