PENGARUH ASAM SITRAT DAN FITASE Bacillus subtilis HOLIWOOD GRESIK PADA JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP DAYA CERNA PROTEIN DAN BIOAVAILABILITAS ZINK

Edit
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh asam sitrat dan fitase Bacillus subtilis Holiwood Gresik pada jagung (Zea mays L.) terhadap kadar fitat, daya cerna protein dan bioavailabilitas Zn. Fitase yang digunakan merupakan ekstrak kasar dari isolat Bacillus subtilis HG. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Post Test-Only Control Group Design. Tahapan penelitian: 1) untuk analisis kadar fitat jagung dengan variasi bahan perendam berupa asam sitrat 9%, 50 mL/50 g (12 jam) dan fitase 250 µL/50 g  (30 menit). P1 adalah jagung tanpa perendaman (kontrol), P2 perendaman asam sitrat dan P3 kombinasi perendaman asam sitrat, kemudian fitase., 2) untuk analisis daya cerna protein-Protein Efficiency Ratio (PER) pada Mus musculus, digunakan jagung hasil tahap I. Data yang diperoleh dianalisis dengan Anava satu arah (α= 0.05). Hasil: 1) ada pengaruh variasi bahan perendam terhadap kadar fitat jagung. Kadar fitat secara berturut-turut dari P1, P2, dan P3 adalah  11.378, 3.975, and 1.402 (mg/g)., 2) penurunan kadar fitat jagung tahap I dapat meningkatkan PER dan bioavailabilitas Zn Mus musculus. Nilai PER dan % bioavailabilitas Zn secara berturut-turut dari P1, P2 dan P3 adalah 1.9 dan 12.31; 2.5 dan 25.22; 2.7 dan 36.68.
Kata Kunci: Asam sitrat,   fitase, Protein Efficiency Ratio, bioavailabilitas Zn
Penulis: AMALIA KHUFYATUN NISA
Kode Jurnal: jpkimiadd140875

Artikel Terkait :

Jp Kimia dd 2014