PENGARUH VARIASI DOSIS KMnO4 TERHADAP MUTU BUAH TOMAT (Lycopersico lycopersicum L. ) VARIETAS SERVO PASCA PANEN. EFFECT OF VARIATION KMnO4 ON THE QUALITY FRUIT TOMATO (LycopersiconlLycopersicum L.) VARIETY SERVO POST-HARVEST
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian KMnO4 terhadap mutu buah.
Indikator mutu buah yang diamati di antaranya kadar vitamin C, keberadaan
kapang serta susut berat buah tomat varietas Servo pasca panen. Jenis penelitian
ini eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap. Objek yang digunakan dalam
penelitian adalah buah tomat varietas Servo pasca panen yang sudah matang
(berwarna kuning menuju merah) dengan berat ± 20-70 gram. Tomat diberi
perlakuan menggunakan KMnO4 dengan cara 5 buah tomat dimasukkan ke dalam
plastik High Density Polyethylene (HDPE) kemudian pada ujung plastik diberi
batu bata yang sebelumnya sudah dicelupkan dalam larutan KMnO4selama 45 menit.
Tomat dibagi menjadi 6 kelompok perlakuan, yaitu kontrol (tanpa KMnO4),
konsentrasi KMnO4 115 ppm, 120 ppm, 125 ppm, 130 ppm, dan 135 ppm. Variabel
tergayut pada penelitian adalah keberadaan kapang, kadar vitamin C, dan susut
berat buah tomat selama penyimpanan. Perlakuan dilakukan selama 6 hari. Hasil
yang diperoleh dianalisis dengan analisis Univariate dan dilanjut dengan uji
Duncan’s Multiple Range Test (DMRT ) untuk mengetahui beda nyata dari
perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian KMnO4 berpengaruh nyata
terhadap kadar vitamin C buah tomat varietas Servo, namun tidak berpengaruh
nyata terhadap susut buah dan keberadaan kapang. Kapang yang teridentifikasi
pada buah tomat varietas Servo di antaranya Aspergillus sp (3 isolat),
Penicillium sp (4 isolat), Trichocladium sp (1 isolat) dan yang paling
berpotensi sebagai perusak yaitu dari genus Penicillium sp 1.
Penulis: Aisah Windasari, Yuliati,
Siti Umniyatie
Kode Jurnal: jpbiologidd160335