POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO (Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia coli DAN MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus L.)
Abstract: Bawang Lokio (Allium
chinense G. Don) banyak tumbuh di Sumatera Utara, Indonesia, sehingga disebut
“Bawang Batak” oleh suku Batak. Kandungan senyawa alami dari tanaman ini dalam
pengawetan makanan segar belum banyak dilaporkan. Penelitian ini bertujuan
untuk menentukan konsentrasi hambat minimum dari ekstrak etanol umbi bawang
Lokio dalam menghambat bakteri Escherichia coli yang diisolasi dari ikan Nila
dan meningkatkan masa simpan ikan Nila. Aktivitas antimikroba diuji menggunakan
metode difusi cakram dengan konsentrasi 0, 7.5, 10, 20, 30, 40 dan 50% (b/v).
Untuk uji pengawetan ikan segar, ikan Nila yang telah disiangi, direndam dalam
ekstrak etanol umbi bawang Lokio konsentrasi 100%, disimpan selama 36 jam pada
suhu ambient (27 °C) dan kulkas (4 °C) dengan waktu pengamatan setiap interval
6 jam. Parameter pengamatan ialah perubahan organoleptik, Angka Lempeng Total
(ALT) bakteri dan Total Volatile Base Nitrogen (TVBN). Konsentrasi Hambat
Minimum (KHM) dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio adalah 10% dengan kategori
sedang terhadap E. coli. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), nilai
organoleptik ikan Nila dapat diterima hingga penyimpanan jam ke-30, sementara
nilai ALT dan TVBN sampai jam ke-18. Hal ini berbeda secara signifikan dengan
kontrol negatif yang memberikan kelayakan ikan hanya sampai 6 jam. Perbedaan
aktivitas senyawa antimikroba pada konsentrasi yang berbeda dan suhu
penyimpanan menjadi penyebab turunnya mutu ikan. Dapat disimpulkan bahwa
ekstrak etanol umbi bawang Lokio menghambat E. coli pada konsentrasi hambat
minimum 10% serta masa simpan ikan Nila maksimal adalah 18 jam pada suhu
ambient.
Penulis: Grace Emalia Masniari
Lumbantoruan, Nunuk Priyani, It Jamilah
Kode Jurnal: jpbiologidd160372
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGj4FQv1aMKKBVC4_mesGV_ZBAKWTejNaV2HxifdICn1Si6-Cbih_Nn3RHQNCq1oxvhyRv2U9yPX6t4k-PCOSIkqYXB__v7DbFjwnVn73zgsW72l7sqKX5dvQ2XVxnqcLrw2CvPzs63oA/s320/E+JURNAL.gif)