AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK AMPAS BUAH SEMU JAMBU METE (ANACARDIUM OCCIDENTALE LINN) DAN PENGARUHNYA PADA PENGOLAHAN MINYAK KELAPA TRADISIONAL
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan aktivitas antioksidan ekstrak ampas buah semu jambu
mete dan kemampuannya sebagai antioksidan pada pengolahan minyakkelapa secara
tradisional. Aktivitas antioksidan ditentukan melalui metode 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil
(DPPH). Penelitian ini menunjukkan seluruh fraksi ekstrak etanol mengandung
senyawa flavonoid dan tanin/polifenol dan juga memiliki aktivitas antioksidan.
Ekstrak etanol ampas buah semu jambu mete memiliki persen inhibisi tertinggi.
Berbeda dengan fraksi n-heksan yang memiliki IC50 terendah. Aplikasi pada pengolahan
minyak kelapa tradisional menunjukkan penambahan ekstrak etanol sebesar2,5 % menunjukkan
hasil terbaik berdasarkan pada nilai angka peroksida dan bilangan TBA.
Penulis: Yunita Arian Sani
Anwar
Kode Jurnal: jpkimiadd170033
