ANALISIS ASAM AMINO PADA MINYAK KELAPA DENGAN PROSES PENGASAMAN MENGGUNAKAN HPLC
Abstrak: Telah dilakukan
pembuatan minyak kelapa yang diproses dengan metode pengasaman melalui analisis
asam amino dengan menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas minyak kelapa yang dibuat
dengan metode pengasaman agar sesuai dengan standar SNI dan APCC. Keberhasilan
metode pengasaman dapat dilihat dari jenis asam amino yang dianalisis
menggunakan HPLC dari sampel minyak yang diperoleh. Sedangkan residu dianalisis
kadar proteinnya dengan metode Kjeldahl dan jenis asam amino yang terbentuk
dengan menggunakan HPLC. Penelitian menunjukkan bahwa sampel minyak kelapa yang
dibuat memiliki kadar FFA sebesar 0,36%, kadar protein sebesar 21,81%, warna
dan bau yang normal. Hasil ini sesuai dengan standar SNI, namun masih di bawah
standar APCC. Analisis HPLC menunjukkan bahwa profil asam-asam amino yang
terbentuk dari sampel gagal dan berhasil adalah berbeda yaitu ketidakberadaan
lisin dan leusin pada sampel gagal yang menyebabkan tingginya tingkat
ketengikan.
Penulis: Imas Eva Wijayanti
Kode Jurnal: jpkimiadd170003
