ANALISIS BILANGAN PEROKSIDA MINYAK SAWIT HASIL GORENGAN TEMPE PADA BERBAGAI WAKTU PEMANASAN DENGAN TITRASI IODOMETRI
Abstract: Minyak sawit
merupakan salah satu jenis minyak yang biasanya dimanfaatkan untuk menggoreng
berbagai hidangan. Mutu atau kualitas minyak goreng dapat mempengaruhi gizi
pangan hasil gorengan yang selanjutnya minyak sisa gorengan dapat ditentukan
nilai bilangan peroksida akibat adanya proses oksidasi. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis bilangan peroksida pada minyak goreng sawit yang
telah digunakan untuk menggoreng tempe yang terkontaminasi logam berat Pb pada
berbagai waktu pemanasan secara Iodometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
terjadi peningkatan bilangan peroksida minyak yang terkontaminasi Pb seiring
bertambah lamanya waktu pemanasan minyak, yaitu berkisar antara 0,8715 meq/kg
sampai 4,0852 meq/kg. Hasil tersebut mengindikasikan bahwa semakin banyak
bilangan peroksida pada minyak maka semakin jelek kualitas minyak dan pangan
yang digoreng. Adanya peningkatan bilangan peroksida pada penelitian ini tidak
hanya disebabkan oleh adanya oksigen tetapi juga logam berat Pb yang terkandung
dalam tempe yang digoreng.
Penulis: Dwi Anggraeni Putri
Suandi, Ni Made Suaniti, Anak Agung Bawa Putra
Kode Jurnal: jpkimiadd170114
Artikel Terkait :
Jp Kimia dd 2017
- MODIFIKASI LEMPUNG BENTONIT TERAKTIVASI ASAM DENGAN BENZALKONIUM KLORIDA SEBAGAI ADSORBEN ZAT WARNA RHODAMINE B
- KANDUNGAN KIMIA MINYAK ATSIRI DARI KULIT BUAH JERUK BALI (Citrus maxima) SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP Staphylococcus aureus DAN Escherichia coli
- KANDUNGAN LOGAM Pb DAN Cu TOTAL DALAM AIR, IKAN, DAN SEDIMEN DI KAWASAN PANTAI SERANGAN SERTA BIOAVAILABILITASNYA
- EFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK METANOL KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) TERHADAP PERUBAHAN KADAR FFA, BILANGAN ASAM, DAN BILANGAN PEROKSIDA BIODIESEL
- ISOLASI DAN IDENTIFIKASI SENYAWA FLAVONOID PADA DAUN SEMBUKAN (Paederia foetida L) SERTA UJI AKTIVITASNYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN
- KOMPOSISI ASAM AMINO DAN POLA PITA PROTEIN GELATIN HALAL DARI KULIT AYAM BROILER
- KARAKTERISTIK DAN KAPASITAS BIOSORBEN KULIT JERUK SIAM LUMAJANG (Citrus nobilis Tan.) TERAKTIVASI H2SO4 DALAM MENURUNKAN KADAR Ca DAN Mg DALAM AIR
- SKRINING POTENSI JENIS BIJI POLONG-POLONGAN (Famili Fabaceae) DAN BIJI LABU-LABUAN (Famili Cucurbitaceae) SEBAGAI KOAGULAN ALAMI PENGGANTI TAWAS
- PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI ARANG AKTIF DARI BATANG TANAMAN GUMITIR (Tagetes erecta) YANG DIAKTIVASI DENGAN H3PO4
- UJI FOTOSTABILITAS FRAKSI ETIL ASETAT BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.) TERIMPREGNASI SILIKA
- AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN AKAR BAMBAK (Ipomoea sp.) TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus DAN Escherichia coli
- AKTIVITAS SITOTOKSIK DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK BATANG KARAMUNTING (Rhodomyrtus tomentosa (Aiton) Hassk)
- AKTIVITAS ANTIINFLAMASI DAN TOKSISITAS DARI EKSTRAK DAUN NANAS KERANG (Rhoeo discolor)
- PENURUNAN KONSENTRASI BAHAN ORGANIK DAN BESI DALAM AIR GAMBUT DENGAN METODE UV-OZON
- SENYAWA ANTIFEEDANT DARI DAUN ANDONG (Cordyline fruticosa) TERHADAP Epilachna sparsa
- PEMANFAATAN KOMPOSIT AMPAS SAGU-KAOLIN UNTUK ADSORPSI Fe(II)
- PENGEMBANGAN LEMBAR KERJA SISWA (LKS) BERORIENTASI DIRECT INSTRUCTION DENGAN STRATEGI PETA KONSEP PADA MATERI POKOK HIDROKARBON KELAS XI
- IMPLEMENTASI MODEL PEMBELAJARAN POGIL UNTUK MELATIHKAN KETERAMPILAN BERPIKIR KRITIS SISWA YANG MEMILIKI KEMAMPUAN AWAL BERBEDA PADA MATERI LAJU REAKSIKELAS XI SMAN 1 PACET MOJOKERTO
- PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN BERBASIS MASALAH UNTUK MELATIHKAN KETERAMPILAN BERPIKIR KRITIS PADA MATERI POKOK LAJU REAKSI KELAS XI DI SMA NEGERI 1 MANYAR GRESIK
- PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN INKUIRI TERBIMBING UNTUK MELATIHKAN KEMAMPUAN LITERASI SAINS SISWA PADA MATERI KESETIMBANGAN KIMIA KELAS XI SMA NEGERI 1 MANYAR GRESIK
- PENERAPAN PEMBELAJARAN DENGAN STRATEGI KONFLIK KOGNITIF UNTUK MEREDUKSI MISKONSEPSI SISWA PADA MATERI POKOK ASAM DAN BASA DI KELAS XI MAN MOJOSARI KOTA MOJOKERTO
- KETERAMPILAN PROSES SAINS PADA MATERI KESETIMBANGAN KIMIA SMA NEGERI 12 SURABAYA MELALUI PENERAPAN MODEL LEARNING CYCLE 7-E
- UJI FITOKIMIA DAN TOKSISITAS MINYAK ATSIRI DAUN PALA (Myristica fragans Houtt) DARI PULAU LEMUKUTAN
- PENERAPAN LKS BERBASIS LITERASI SAINS MELALUI MODEL INKUIRI TERBIMBING UNTUK MENINGKATKAN LITERASI SAINS SISWA PADA SUBMATERI FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LAJU REAKSI