ENKAPSULASI DAN UJI STABILITAS EKSTRAK METANOL DAUN PEPAYA (Carica papaya. Linn)
Abstract: Daun pepaya
merupakan tanaman yang kaya akan manfaatnya dalam pengobatan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengenkapsulasi ekstrak daun pepaya serta menguji
fotostabilitas dan termostabilitas enkapsulat yang diperoleh. Hasil enkapsulat
dilakukan melalui metode freeze drying untuk menentukan efisiensi pigmen yang
terkapsul pada variasi konsentrasi maltodekstrin dan uji stabilitas enkapsulat.
Hasil penelitian menunjukan efisiensi pigmen daun pepaya dalam enkapsulat dengan
konsentrasi maltodekstrin 10%, 20%, dan 30% masing-masing adalah 26,84%, 17,66%
dan 15,03%. Konstanta degradasi pigmen enkapsulasi pada uji fotostabilitas oleh
sumber radiasi polikromatis dan UV-C masing-masing 0,0037 dan 0,0058 dengan
waktu paruh sebesar 187,29 dan 119,48 jam. Pigmen dalam enkapsulat 0,0033 dan
0,0034 dengan waktu paruh 210 dan 203,83 jam. Konstanta degradasi pigmen
enkapsulasi pada uji termostabilitas dengan suhu 30oC, 40oC, dan 50oC yaitu
0,0025, 0,0031, dan 0,0038 dengan waktu paruh masing-masing 277,2, 223,55, dan
216,56 jam. Pigmen dalam ekapsulat 0,0015, 0,0029, dan 0,0032 dengan waktu
paruh sebesar 462, 238,96 dan 216,56 jam. Berdasarkan hasil penelitian dapat
disimpulkan bahwa efisiensi tertinggi pada daun pepaya ialah pada konsentrasi
maltodekstrin 10% dengan nilai sebesar 26,84%. Pada uji fotostabilitas dan
termostabilitas, enkapsulat pigmen klorofil lebih terlindungi daripada ekstrak
pigmen.
Penulis: Priskila Wanda,
Muhamad Agus Wibowo, Lia Destiarti
Kode Jurnal: jpkimiadd170076
