ISOLASI DAN KARAKTERISASI AMILASE DARI BIJI DURIAN (DURIO SP.)
ABSTRAK: Amilase merupakan
enzim yang mampu menghidrolisis ikatan glikosidik dalam molekul pati. Amilase
berasal dari berbagai sumber yaitu, mikroorganisme, tumbuhan, dan manusia.
Penggunaan biji durian sebagai sumber amilase merupakan bentuk pemanfaatan
limbah. Biji durian dipilih sebagai sumber amilase karena mengandung amilum.
Karbohidrat yang terdapat pada biji durian memungkinkan adanya amilase. Tujuan
umum dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi amilase
dari biji durian. Amilase diekstraksi dengan buffer fosfat 50 mM (pH 7,5).
Amilase difraksinasi dengan metode salting out menggunakan (NH4)2SO4 dan
dimurnikan dengan metode didialisis. Aktivitas amilase dari biji durian (Durio
sp.) ditentukan dengan menggunakan metode Fuwa dan konsentrasi protein diukur
dengan metode Bradford. Aktivitas spesifik yang paling tinggi diperoleh pada
tingkat kejenuhan 60% sebesar 1959,75 U/mg. pH optimum amilase berada pada pH 6
sedangkan suhu optimumnya berada pada suhu 40 ºC.
KEYWORDS: Amilase; biji
durian; salting out; dialisis; aktivitas spesifik; metode Fuwa; metode Bradford
Penulis: Lela Sri Wahyuni,
Tina Dewi Rosahdi, Asep Supriadin
Kode Jurnal: jpkimiadd150690
