PROFIL BERAT MOLEKUL ENZIM PROTEASE BUAH NANAS (Ananas comosus L.Merr) DAN PEPAYA (Carica papaya L.) MENGGUNAKAN METODE SDS-PAGE
ABSTRAK: Kelompok enzim
protease yaitu papain dan bromelin mampu menguraikan strukturmolekul protein
menjadi asam amino sangat bermanfaat dalam berbagai macam bidangterutama
industri makanan dan farmasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil berat
molekul enzim bromelin dari kulit buah nanas (Ananas comosus L. Merr) dan
papain (Carica papaya L.) dari getah pepaya yang berbeda varietas dengan
menggunakan metodeSDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulphate Poly Acrylamide Gel
Electrophoresis). Presipitasidilakukan dengan penambahan amonium sulfat
((NH4)2SO4)) 60 % dan dialisis enzimmenggunakan tabung selofan dengan ukuran
pori 12.000 Dalton. Selanjutnya, beratmolekul larutan enzim hasil dialisis
ditentukan dengan metode SDS-PAGE. Hasil analisisberat molekul enzim bromelin
varietas Bogor dan Subang tidak berbeda yaitu berkisar 30,654 kDa, begitu juga
dengan enzim papain varietas California dan Sukma tidak berbedayaitu berkisar
23,485 kDa. Dapat disimpulkan varietas buah yang berbeda pada nanas dan pepaya
tidak berpengaruh terhadap berat molekul enzim bromelin dan papain.
Penulis: Rizky Arcinthya
Rachmaniaa, Priyo Wahyudib, Aniza Mutia Wardania, Dini Rohmatul Insania
Kode Jurnal: jpkimiadd170019
