ASPEK MUTU DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PORANG
Abstract: Keunggulan tepung
porang (Amorphophallus konjac) adalah memiliki kandungan serat tinggi, terutama
pembubaran serat. Selain itu, tepung ini memiliki kemampuan menyerap air dan
bisa membentuk gel yang bisa meningkatkan kelenturan pada mie basah. Rumusan
masalahnya adalah bagaimana jika tepung porang digunakan sebagai ramuan dalam
pembuatan mie basah, apakah mie basah yang terbuat dari tepung porang lebih
disukai oleh konsumen? Penggantian tepung porang ternyata memberikan pengaruh
yang signifikan terhadap kandungan air, protein, lemak, karbohidrat dan abu mie
basah. Mie dengan lebih banyak tepung porang tersubstitusi, maka kadar air,
kadar lemak dan kadar abu meningkat, sementara kadar protein dan karbohidrat
menurun. Hasil uji organoleptik yang menggambarkan tingkat preferensi konsumen
terhadap mie basah yang dimasak yang dihasilkan, menunjukkan bahwa tepung
substitusi porang sampai 15% tekstur dan warna lebih disukai oleh konsumen.
Untuk penyedap, substitusi tepung porang 10% masih disukai konsumen dengan
frekuensi 40%, sedangkan tepung substitusi porang di atas 10% hanya beberapa
negara bagian seperti aroma mie basah yang dihasilkan.
Penulis: Tiurma W Susanti
Panjaitan, Dwi Agustiyah Rosida, Richardus Widodo
Kode Jurnal: jptindustridd170022
