KARAKTER TEPUNG HIDROLISAT PROTEIN IKAN GALAMA (Pterotolithus) HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS MENGGUNAKAN ACID PROTEASE POWDER (SQZYME PSP-F)
Abstract: Tujuan utama
penelitian ini adalah mengetahui hubungan linieritas antara Produk Maillard
dengan Kadar Protein Terlarut, Warna dan Derajad Ketengikan serta karakter
tepung hidrolisat protein Ikan Galama (Pterotolithus) hasil hidrolisis
enzimatis acid protease powder (SQzyme PSP-F). Penelitian dirancang dalam
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor, Acid Protease Powder
sebagai faktor pertama dengan 3 (tiga) level masing-masing sebesar 15.000 unit,
30.000 unit dan 45.000 unit, dan Lama Hidrolisis sebagai faktor kedua dengan 3
(tiga) level masing-masing 60 menit, 90 menit dan 120 menit, diulang 3 (tiga)
kali ulangan. Konsentrasi Acid Protease Powder dan Lama Hidrolisis berpengaruh tidak
nyata terhadap parameter Rendemen Tepung , terdapat hubungan asosiasi linier
antara Produk Maillard dengan Kadar Protein Terlarut, Warna (L, a dan b) dan
Tingkat Ketengikan yang dirumuskan dalam persamaan Y = -2.838 + 0.073 X1 +
0.872 X2 – 1.326 X3 + 0.111 X4 + 0.593 X5 – 0.247 X6 dimana ( Y = Produk
Maillard, X1 = Rendemen tepung, X2 = Derajad Ketengikan, X3 = Kadar Protein
terlarut, X4 = Warna L, X5 = Warna a* dan X6 = Warna b*)
Kata Kunci: Asosiasi Linier,
Tepung Hidrolisat Protein, Ikan Galama (Pterotolithus) , Acid Protease Powder,
dan Produk Maillard
Penulis: Mu jianto, Marina
Revitriani, Yuli Witono, Ja yus
Kode Jurnal: jptindustridd150603
