KAJIAN KADAR HCN DAN KARAKTERISTIK PATI PADA TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) BERDASARKAN WAKTU PERENDAMAN BIJI DALAM AIR PANAS DAN LARUTAN NATRIUM BIKARBONAT (NAHCO3)
Abstract: Jack bean (Canavalia
ensiformis) is potential utilized as food ingredient because it contains high
nutrients, but it contains high glucocyanide (toxin) and has hard texture. This
problem can be overcome by the aim of soaking to soften the texture and reduce
the toxins to produce an edible and safety flour. The research aim is to
examine the influence of media types and soaking time (12, 18, 24 hours) on HCN
content and starch characteristics in jack bean flour. The research design was
nested randomized block using two factors (media types and soaking time). The
treatments are soaking in water (95±2°C) and sodium bicarbonate solution 0,4%,
for 12 ,18 ,24 hours. Dependent variables measured in this study were levels of
HCN, starch content, resistant starch content, starch granule profile, and
viscoamylography. The data obtained were analyzed using ANOVA at α = 5% for
determining whether or not significant differences between treatments in the
study. Data rocessing followed by LSD test (Least Significant Different) at α =
5% if there is a significant effect by treatment. The results showed that the
characteristics of starch and HCN levels were affected by the treatment significantly.
Total starch content and gelatinization temperature from soaking in hot water
were 51,30%; 86°C while sodium bicarbonate were 44,29%; 86,38°C. Resistant
starch contents were between 11.90% to 18.52%. HCN content from soaking during
24 hours were resulting the minimum level, where soaking in hot water and
sodium bicarbonate were 9,4997 mg/kg and 10,8279mg/kg respectively.
Penulis: Novita Tommy Lasmono
Putro, Joek Hendrasari Arisasmita, Ignatius Srianta
Kode Jurnal: jppertaniandd151023

Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2015
- Pengaruh Lama Penyinaran Uv-C dan Macam Kitosan terhadap Pematangan dan Umur Simpan Buah Sawo (Manilkara zapota (L.) Van Royen)
- Pengaruh Bobot Rimpang dan Tempat Penyimpanan terhadap Mutu Bibit Rimpang Jahe (Zingiber officinale Rosc.)
- Pengaruh Lama Penyimpanan Bagal terhadap Kualitas dan Perkecambahan Mata Tunas Tunggal Tebu (Saccharum officinarum L.)
- Variabilitas Karakter Fenotipe Dua Populasi Jagung Manis (Zea mays L. Kelompok Saccharata)
- Tanggapan Produktivitas Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq. ) terhadap Variasi Iklim
- Pengujian Lima Pupuk Organik Cair Komersial dan Pupuk NPK pada Jagung (Zea mays L.)
- Keragaan Empat Kultivar Wijen (Sesamum indicum L.) di Tanah Pasir Pantai yang diperkaya dengan Dolomit dan Ammonium Sulfat
- ANALISIS PRODUKTIVITAS USAHATANI CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L.) DI DESA ANDONGSARI KECAMATAN AMBULU KABUPATEN JEMBER
- PENGUATAN KELOMPOK TANI MELALUI OPTIMALISASI DAN SINERGI LINGKUNGAN SOSIAL
- PERUBAHAN STRUKTUR PEREKONOMIAN SEKTOR PERKEBUNAN INDONESIA1995-2000 : PENDEKATAN ANALISIS DEKOMPOSISI STRUKTUR (STRUCTURAL DECOMPOSITION ANALYSIS)
- ANALISIS SEKTOR BASIS DAN SUBSEKTOR BASIS PERTANIAN TERHADAP PERTUMBUHAN EKONOMI DI KABUPATEN KEEROM PROVINSI PAPUA
- ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL, NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PENGEMBANGAN KOMODITAS SALAK DI KABUPATEN JEMBER
- HUBUNGAN ANTARA PELATIHAN DENGAN PRODUKTVITAS WAKTU BAKU DAN TINGKAT KEBENARAN PEKERJAAN TENAGA KERJA WANITA DI GUDANG PENGOLAH (Studi Kasus di PTPN X Kebun Ajong Gayasan Jember)
- ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL PENDIRIAN INDUSTRI VANILIN DENGAN BAHAN BAKU VANILI BASAH (Vanilli spp)
- KARATERISTIK TEPUNG KEDELAI DARI JENIS IMPOR DAN LOKAL (VARIETAS ANJASMORO DAN BALURAN) DENGAN PERLAKUAN PEREBUSAN DAN TANPA PEREBUSAN
- ANALISIS FINANSIAL AGROINDUSTRI BERBASIS DAGING TIRUAN BERBAHAN DASAR TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.), ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN AIR
- SISTEM LELANG DAN SISTEM SWAKELOLA DALAM MANAJEMEN IRIGASI DI TINGKAT JARINGAN TERSIER (Studi Kasus di Sistem Irigasi Desa Kalirejo, Kudus, Jawa Tengah)
- MODEL SISTEM DINAMIK KETERSEDIAAN SINGKONG BAGI INDUSTRI TAPE DI KABUPATEN JEMBER
- KELAYAKAN FINANSIAL PRODUKSI PEKTIN DARI KULIT PISANG DI UD. BURNO SARI, SENDURO - KAB. LUMAJANG
- SIFAT FISIK DAN KIMIA PUREE JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB DAN GUM XANTHAN
- PENGGUNAAN TEPUNG GLUKOMANAN UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN MAKANAN PADA PENGOLAHAN SOSIS DAGING AYAM
- FORMULASI BUBUK EFFERVESCENT SARANG SEMUT YANG DIPERKAYA JAHE, KAYU MANIS, DAN SECANG SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL
- PEMANFAATAN NANAS (Ananas comosus L.) SUBGRADE SEBAGAI FRUIT LEATHER NANAS GUNA MENDUKUNG PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI DI KEDIRI: KAJIAN PENAMBAHAN KARAGINAN DAN SORBITOL
- PENENTUAN LAMA SANGRAI KOPI BERDASARKAN VARIASI DERAJAT SANGRAI MENGGUNAKAN MODEL WARNA RGB PADA PENGOLAHAN CITRA DIGITAL (DIGITAL IMAGE PROCESSING)
- PENGARUH KONSENTRASI Na-CMC (Natrium-Carboxymethyl Cellulose) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca L.) PREGELATINISASI