KARAKTERISTIK MANISAN NANGKA KERING DENGAN PERENDAMAN GULA BERTINGKAT
ABSTRACT: Characteristics by
soaking dried candied jackfruit sugar rise. This study examines the rise of
sugar immersion or not the characteristics of candied dried jackfruit. Research
purposes to determine the concentration of sugar solution and the optimal level
of immersion in the manufacture of sugar candied dried jackfruit. The design of
the experiment used Completely Randomized Design with two factors: first giving
the concentration of sugar solution 3 levels ie 30%, 40% and 50%. The second
factor is the level of immersion that for a second soaking soaked in a solution
with a higher sugar concentration is 40%, 50% and 60%. Observed variables are
organoleptic test, water content, sugar content, sucrose content, and texture
analysis. Data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) Univariate
followed by Duncan's test. Research and the level of sugar concentration and
immersion significantly affect the color and moisture content. Texture analysis
candied dried jackfruit only generate values of hardness and resilience. Highest
hardness value sebesar6 candied dried jackfruit, 0120x10 3 on treatment B1A3 (1
time soaking in the sugar concentration of 50%), and the lowest at 5.8347x10 3
treatment B2A1 (2 times soaking in sugar concentration of 40%). Resilience
highest value of 0.840 candied dried jackfruit obtained treatment B2A3 (2 times
soaking in sugar concentration 60%) and the lowest in treatment B1A3 0.511 (1
time soaking in sugar concentration 50%). Characteristics best candied
jackfruit contained on B2A2 treatment (soaking 2 times the sugar concentration
of 50%.). B2A2 treatment has karkateristik 17.64% moisture content, sugar
content mg/100ml 4.987, 34.0481% yield, hardness 5.9900 x10 3 Ng, resilience
0.540, and the value of a sense of (7.17), aroma (5.27), color (4.73), texture
(4.9), and overall preference (4,47).
Penulis: Imron sohibulloh,
Darimiyya hidayati, Burhan
Kode Jurnal: jppertaniandd130542
Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2013
- KAJIAN POTENSI USAHA PEMBUATAN TERASI UDANG STUDI KASUS DESA BANTELAN, KECAMATAN BATU PUTIH, KABUPATEN SUMENEP
- PERANCANGAN SISTEM INFORMASI PENJUALAN BERBASIS WEB DI PT. GARAM (PERSERO)
- EVALUASI SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES KERUPUK AMPLANG DI UD SARINA KECAMATAN KALIANGET KABUPATEN SUMENEP
- KARAKTERISTIK JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) SELAMA PENYIMPANAN DALAM KEMASAN PLASTIK POLYPROPILEN (PP)
- PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PRODUKSI PABRIK TAHU SRIKANDI JUNOK BANGKALAN
- PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN
- IDENTIFIKASI FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB PENYIMPANGAN MUTU PRODUK IKAN TERI NASI (STUDI KASUS DI PT. KELOLA MINA LAUT UNIT SUMENEP)
- PRODUKSI MANISAN RAMBUTAN KERING DENGANVARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR DAN KARAKTERISTIK PENGERINGAN
- PERANCANGAAN TOOLS PENGUKURAN KINERJA PERUSAHAAN DAN KARYAWAN DENGAN MENGGUNAKAN OBJECTIVE MATRIX
- REKAYASA BIOPROSES PRODUKSI BIOETANOL DARI UBI KAYU DENGAN TEKNIK KO-KULTUR RAGI TAPE DAN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
- PENGARUH KETERSEDIAAN OKSIGEN PADA PRODUKSI EPIGLUKAN OLEH EPICOCCUM NIGRUM MENGGUNAKAN MEDIA MOLASES
- POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG
- PENGARUH SUHU RUANG PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS SUSU BUBUK
- KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK PADA BERBAGAI PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG KACANG HIJAU
- PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA
- PEMBUATAN YOGHURT MURBEI HITAM (MORUS NIGRA L.): PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU SAPI TERHADAP KOMPONEN BIOAKTIF DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT SELAMA PENYIMPANAN
- PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING DAN PEMANASAN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK
- PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE PHOSPHOMOLYBDENUM DAN DPPH
- KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG HIJAU KUKUS DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN
- PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MENJES TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM
- PENGARUH RASIO LARUTAN PENCUCI PADA BAGIAN DADA DAN PAHA AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK SURIMI BASED PRODUCT AYAM BROILER
- PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI Na-CMC TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SARI BIJI NANGKA
- PENGARUH PROPORSI SUKROSA-ISOMALT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY ANGGUR BALI (Alphonso lavalle)
- KADAR ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FLAKE BERAS MERAH DAN BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN