PEMBUATAN YOGHURT MURBEI HITAM (MORUS NIGRA L.): PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU SAPI TERHADAP KOMPONEN BIOAKTIF DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT SELAMA PENYIMPANAN
Abstract: Yoghurt is made from
milk processing through fermentation by Lactic Acid Bacteria (LAB),
Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Adding black
mulberry’s juice can improve yoghurt’s functional characteristic through
anthocyanin. Bioactive compounds was known unstable on storage and reportedly
capable both to inhibit pathogen bacteria’s and stimulate LAB’s growth. The aim
of this research is observe the effects of different proportion of fresh juice
and cow’s milk, storage time and the interaction both of them on bioactive
compounds and viability of LAB. This research used factorial Randomized Block
Design (RBD) with two factors, proportion of fresh juice with fresh cow’s milk
5:95 (M1), 10:90 (M2), 15:85 (M3) % (v/v) and storage time 3 (L1), 10 (L2), 20
(L3) days with three replications. The parameters observed were total phenol,
total flavonoid, anthocyanin content, total of LAB and pH as complement data.
Data statistically analyzed by ANOVA test (Analysis of Variance) at α = 5% and
continued with DMRT (Duncan's Multiple Range Test) at α = 5%. Used different
proportion of fruit juice and storage time had significant effect on bioactive
compounds and viability of LAB but there is no interaction both of them. The
higher level proportion of fresh juice made amount of bioactive compounds
increased and viability of LAB decreased. Increased storage time made bioactive
compounds and viability of LAB decreased. The amount of bioactive compounds on
black mulberry yoghurt after 20 days storage ranged from 49,20-99,14 µg GAE/g
yoghurt, 101,91- 146,27 µg CE/g yoghurt, and 7,96-23,89 µg cya-3-glu/g yoghurt
with ALT value ranged from 9,4804-9,5997 log cfu/mL and pH 3,877-3,961.
Penulis: Andy Oeitanto, Ira
Nugerahani, Netty Kusumawati
Kode Jurnal: jppertaniandd130528

Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2013
- KAJIAN POTENSI USAHA PEMBUATAN TERASI UDANG STUDI KASUS DESA BANTELAN, KECAMATAN BATU PUTIH, KABUPATEN SUMENEP
- PERANCANGAN SISTEM INFORMASI PENJUALAN BERBASIS WEB DI PT. GARAM (PERSERO)
- KARAKTERISTIK MANISAN NANGKA KERING DENGAN PERENDAMAN GULA BERTINGKAT
- EVALUASI SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES KERUPUK AMPLANG DI UD SARINA KECAMATAN KALIANGET KABUPATEN SUMENEP
- KARAKTERISTIK JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) SELAMA PENYIMPANAN DALAM KEMASAN PLASTIK POLYPROPILEN (PP)
- PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PRODUKSI PABRIK TAHU SRIKANDI JUNOK BANGKALAN
- PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN
- IDENTIFIKASI FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB PENYIMPANGAN MUTU PRODUK IKAN TERI NASI (STUDI KASUS DI PT. KELOLA MINA LAUT UNIT SUMENEP)
- PRODUKSI MANISAN RAMBUTAN KERING DENGANVARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR DAN KARAKTERISTIK PENGERINGAN
- PERANCANGAAN TOOLS PENGUKURAN KINERJA PERUSAHAAN DAN KARYAWAN DENGAN MENGGUNAKAN OBJECTIVE MATRIX
- REKAYASA BIOPROSES PRODUKSI BIOETANOL DARI UBI KAYU DENGAN TEKNIK KO-KULTUR RAGI TAPE DAN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
- PENGARUH KETERSEDIAAN OKSIGEN PADA PRODUKSI EPIGLUKAN OLEH EPICOCCUM NIGRUM MENGGUNAKAN MEDIA MOLASES
- POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG
- PENGARUH SUHU RUANG PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS SUSU BUBUK
- KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK PADA BERBAGAI PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG KACANG HIJAU
- PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA
- PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING DAN PEMANASAN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK
- PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE PHOSPHOMOLYBDENUM DAN DPPH
- KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG HIJAU KUKUS DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN
- PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MENJES TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM
- PENGARUH RASIO LARUTAN PENCUCI PADA BAGIAN DADA DAN PAHA AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK SURIMI BASED PRODUCT AYAM BROILER
- PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI Na-CMC TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SARI BIJI NANGKA
- PENGARUH PROPORSI SUKROSA-ISOMALT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY ANGGUR BALI (Alphonso lavalle)
- KADAR ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FLAKE BERAS MERAH DAN BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN