PENGARUH KALIUM PERMANGANAT DAN BERBAGAI MASSA ARANG KAYU TERHADAP MUTU BUAH JAMBU BIJI ‘CRYSTAL’ (PSIDIUM GUAJAVA L.) SELAMA PENYIMPANAN
Abstrak: Salah satu cara
memperlambat proses pematangan jambu biji (Psidium guajava L.) adalah dilakukan
pengoksidasian etilen dengan menggunakan kalium permanganat (KMnO4) dan arang
kayu sawo sebagai bahan pembawanya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui massa campuran arang dan KMnO4
terbaik selama penyimpanan pada suhu ruang (26° - 30°C) dan suhu rendah (10° -
12°C), mengamati perubahan fisik dan
kimia buah jambu biji ‘crystal’, dan
mengetahui umur simpan buah jambu biji ‘crystal’. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap 5 perlakuan pada suhu ruang dan suhu rendah yaitu campuran 2g arang dan
KMnO4, 4g arang dan KMnO4, 6g arang dan KMnO4, 8g arang dan KMnO4, 10g arang
dan KMnO4. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penggunaan KMnO4 sebagai pengoksidasi etilen mampu memperlambat penurunan
kekerasan, dan peningkatan kandungan padatan terlarut. Perlakuan terbaik
penyimpanan suhu ruang adalah Ta1 (2g arang+ KMnO4) dan Tc1 (2g arang+ KMnO4)
pada suhu rendah. Hasil analisis statistik pada α = 5 % pada penyimpanan suhu
ruang menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata terhadap parameter kandungan
padatan terlarut, sedangkan pada suhu rendah perlakuan berpengaruh nyata
terhadap parameter kekerasan dan kandungan padatan terlarut.
Penulis: Yurika Desmonda, Dwi
Dian Novita, Budianto Lanya
Kode Jurnal: jppertaniandd160692
