PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN LFC-12 SEBAGAI EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA FLAKE BERAS HITAM (ORYZA SATIVA L. INDICA)
Abstract: Black rice (Oryza
sativa L. indica) is a local variety that contains anthocyanin so the grains
have a dense purple color approaching black. Black rice has 74.81%
carbohydrates as a major component so that can be applied to flake form as a
practicable breakfast menu. However, that application can reduce anthocyanin in
black rice. Therefore, it leads the idea to use L-FC12 solution as edible
coating in black rice. This research aims to determine the effect of L-FC12
concentration and storage time on the physicochemical properties of black rice
flake. Design research is Nested RCBD (Randomized Completely Block Design) with
double factor consisting of the L-FC12 solution concentrations (0%, 20%, 40%,
60% and 80%) and the storage time (0, 20 and 40 days) as the nested factor with
three replications. Parameters observed include color, rehydration, water
content and anthocyanin. Data are to be analyzed using analysis of variance
(ANOVA) at α = 5%. If the result of ANOVA shows significant effect prevails, Duncan's
Multiple Range Test shall be done at α = 5% to show the difference among
treatments. The best treatment is determined by additive weighting and
non-dimensional scaling. Differences in L-FC12 concentration cause equal
effects on water content (8,04 % - 10,69 %) and anthocyanin content (97,494
mg/g –292,482 mg/g), opposite effect on rehydration (59,00 % – 127,33 %), but
no effects on lightness, redness and yellowness black rice flake. While the
storage time cause equal effect on water content and lightness, cause opposite
effect on anthocyanin content and rehydration. Storage time cause the
fluctuations of redness and yellowness.
Penulis: Janice Utami
Soebroto, Thomas Indarto Putut Suseno, Theresia Endang Widoeri
Kode Jurnal: jppertaniandd120424
Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2012
- ANALISIS JENIS DAN KONSENTRASI ENZIM TERHADAP DAYA SIMPAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL)
- PENGARUH VARIETAS TEBU, POTONGAN DAN PENUNDAAN GILING TERHADAP KUALITAS NIRA TEBU
- DESAIN KEMASAN MAKANAN TRADISIONAL MADURA DALAM RANGKA PENGEMBANGAN IKM
- SIKAP MURID DAN PENJUAL MAKANAN JAJANAN TENTANG HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KELURAHAN RONGTENGAH KECAMATAN SAMPANG
- PENGEMBANGAN SISTEM EVALUASI DESAIN PRODUK BERBASIS ROTAN DENGAN PENDEKATAN REKAYASA KANSEI DAN ASSOCIATION RULES SYSTEM
- PEMANFAATAN LIMBAH CANGKANG RAJUNGAN (PORTUNUS PELAGICUS) SEBAGAI PERISA MAKANAN ALAMI
- ANALISIS ASPEK ERGONOMI PEKERJA BAGIAN SORTASI AKHIR PADA PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA SECARA SEMI BASAH (STUDI KASUS PT. J. A. WATTIE PERKEBUNAN DURJO JEMBER)
- IDENTIFIKASI PERSYARATAN PELANGGAN TERHADAP PRODUK TAHU
- PENGOLAHAN LIMBAH CAIR PERIKANAN MENGGUNAKAN KONSORSIUM MIKROBA INDIGENOUS PROTEOLITIK DAN LIPOLITIK
- KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DI INDUSTRI RAJUNGAN PT.KELOLA MINA LAUT MADURA
- KAJIAN FINANSIAL ISOLASI CITRONELLAL DAN RHODINOL PADA INDUSTRI BERBASIS SENYAWA TURUNAN MINYAK SEREH WANGI
- STUDI SIFAT FISIK DAN MEKANIK PARENKHIM PELEPAH DAUN KELAPA SAWIT UNTUK PEMANFAATAN SEBAGAI BAHAN ANYAMAN
- STRATEGI PENANGANAN LIMBAH INDUSTRI ALKALI TREATED COTTONII
- KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA EKSTRAK RUMPUT LAUT COKLAT SARGASSUM DUPLICATUM MENGGUNAKAN BERBAGAI PELARUT DAN METODE EKSTRAKSI
- OPTIMASI PENENTUAN KESEPAKATAN HARGA NILAM PADA RANTAI PASOK MINYAK ATSIRI DI KABUPATEN KUNINGAN
- PENERAPAN INTREPRETATIVE STRUCTURAL MODELING (ISM) DALAM PENENTUAN ELEMEN PELAKU DALAM PENGEMBANGAN KELEMBAGAAN SISTEM BAGI HASIL PETANI KOPI DAN AGROINDUSTRI KOPI
- PENGARUH PREPARASI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS) SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SAUS BUAH MERAH (PANDANUS CONOIDEUS L)
- PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER
- PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH DAN GELATIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MARSHMALLOW BEET
- PENGARUH JENIS GULA DAN PENAMBAHAN SARI NANAS-WORTEL TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, VIABILITAS BAKTERI YOGURT, SERTA ORGANOLEPTIK YOGURT NON FAT
- PENGARUH JENIS GARAM KALSIUM DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK SUKADE LAPISAN ENDODERMIS KULIT BUAH MELON (CUCUMIS MELO L)
- KAJIAN PENANGANAN BAHAN DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP MUTU BIJI DAN MINYAK JARAK PAGAR (JATROPHA CURCAS L.)
- Pengendalian Suhu Ruang pada Budidaya Jamur Tiram dengan Karung Goni Basah
- KAJIAN FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN PADA MUTU KAKAO (THEOBROMA CACAO L.)