PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI Na-CMC TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SARI BIJI NANGKA

Abstract: Jackfruit seeds can be processed to a powder, starch, or extracted. Jackfruit seeds extract is simply processed from jackfruit seeds, its stages are shelling beans, boiling, extraction, and filtration. The utilization of jackfruit seeds extract in ice cream making is still unknown about how precisely the concentration of Na-CMC so it will produce a good quality of jackfruit seed extract ice cream. This is because there are some components in jackfruit seed extract that can bind water like starch and soluble fibers so hopefully the addition of Na-CMC can be reduced. In this study, a Randomized Blocked Design is used. A concentration Na-CMC (0.5%, 0.75%, 1%, 1.25%, 1.5%), used as a factor and each treatment was repeated five times. Testing parameters includes the physicochemical properties (viscosity, overrun, total solids and the rate of melting) and organoleptic (test preference for softness of the ice crystals and rate of melting in the mouth). Furthermore, the data obtained were analyzed statistically using ANOVA test (Analysis of Variance) at = 5% and DMRT (Duncan's Multiple Range Test) with = 5%. Weighting test is also performed to determine which treatment is the best. The addition of various concentrations of Na-CMC gave a significantly different effect on the viscosity, overrun, total solids, the rate of melting, and organoleptic. The higher the concentration of Na-CMC viscosity, overrun, total solids increased, and the lower the rate of melting. Ice cream with jackfruit seed extract concentration of 1.25% Na-CMC most preferred to the softness of the ice crystals in the mouth, while the seeds of jackfruit ice cream sari with Na-CMC concentration of 0.75% preferred to melting in the mouth. Based on the weighting test, treatment of jackfruit seed ice cream sari with the addition of 1.25% Na-CMC is the best treatment.

Kata kunci: biji nangka, es krim, viskositas, laju leleh, overrun, organoleptic, Na-CMC

Penulis: Fanny Laurensia Sudajana, Adrianus Rulianto Utomo, Netty Kusumawati

Kode Jurnal: jppertaniandd130522

Artikel Terkait :

Jp Pertanian dd 2013

• KAJIAN POTENSI USAHA PEMBUATAN TERASI UDANG STUDI KASUS DESA BANTELAN, KECAMATAN BATU PUTIH, KABUPATEN SUMENEP
• PERANCANGAN SISTEM INFORMASI PENJUALAN BERBASIS WEB DI PT. GARAM (PERSERO)
• KARAKTERISTIK MANISAN NANGKA KERING DENGAN PERENDAMAN GULA BERTINGKAT
• EVALUASI SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES KERUPUK AMPLANG DI UD SARINA KECAMATAN KALIANGET KABUPATEN SUMENEP
• KARAKTERISTIK JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) SELAMA PENYIMPANAN DALAM KEMASAN PLASTIK POLYPROPILEN (PP)
• PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PRODUKSI PABRIK TAHU SRIKANDI JUNOK BANGKALAN
• PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN
• IDENTIFIKASI FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB PENYIMPANGAN MUTU PRODUK IKAN TERI NASI (STUDI KASUS DI PT. KELOLA MINA LAUT UNIT SUMENEP)
• PRODUKSI MANISAN RAMBUTAN KERING DENGANVARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR DAN KARAKTERISTIK PENGERINGAN
• PERANCANGAAN TOOLS PENGUKURAN KINERJA PERUSAHAAN DAN KARYAWAN DENGAN MENGGUNAKAN OBJECTIVE MATRIX
• REKAYASA BIOPROSES PRODUKSI BIOETANOL DARI UBI KAYU DENGAN TEKNIK KO-KULTUR RAGI TAPE DAN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
• PENGARUH KETERSEDIAAN OKSIGEN PADA PRODUKSI EPIGLUKAN OLEH EPICOCCUM NIGRUM MENGGUNAKAN MEDIA MOLASES
• POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG
• PENGARUH SUHU RUANG PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS SUSU BUBUK
• KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK PADA BERBAGAI PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG KACANG HIJAU
• PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA
• PEMBUATAN YOGHURT MURBEI HITAM (MORUS NIGRA L.): PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU SAPI TERHADAP KOMPONEN BIOAKTIF DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT SELAMA PENYIMPANAN
• PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING DAN PEMANASAN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK
• PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE PHOSPHOMOLYBDENUM DAN DPPH
• KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG HIJAU KUKUS DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN
• PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MENJES TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM
• PENGARUH RASIO LARUTAN PENCUCI PADA BAGIAN DADA DAN PAHA AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK SURIMI BASED PRODUCT AYAM BROILER
• PENGARUH PROPORSI SUKROSA-ISOMALT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY ANGGUR BALI (Alphonso lavalle)
• KADAR ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FLAKE BERAS MERAH DAN BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN